Modje de São Nicolau
Cape Verdean Goat Stew
一道豐盛濃郁的燉菜，源自聖尼古勞島（São Nicolau Island），傳統上以羊肉和各種根莖類蔬菜製成。也可變化使用羊肉、牛肉或雞肉。
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🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切塊燉煮，帶骨者尤佳)
- 0.5 kg 羊肉(可選，切塊燉煮)
- 3 tablespoons 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切片)
- 6 cloves 大蒜(搗碎)
- 1 tablespoon 紅椒粉
- 2 teaspoons 鹽(依口味調整)
- 1 teaspoon 黑胡椒(現磨，依口味調整)
- 2 月桂葉
- 500 g Mandioca (樹薯)(去皮切大塊)
- 500 g Inhame (非洲山藥)(去皮切大塊)
- 500 g 番薯(去皮切大塊)
- 500 g 馬鈴薯(去皮切大塊)
- 500 g 南瓜(去皮切大塊)
- 2 綠香蕉(去皮切大塊)
- 1.5 liters 水(或足量蓋過食材)
- 1 tablespoon 檸檬汁(上菜時淋上，可選)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉和羊肉用紅椒粉、搗碎的大蒜、1湯匙鹽和½茶匙黑胡椒慷慨調味。為獲得最佳風味，請在冰箱中醃製過夜。
- 2
在高湯鍋或厚底鍋中用中高火加熱橄欖油。分批將調味過的肉塊煎至各面金黃。取出肉塊備用。
- 3
將切片的洋蔥放入鍋中，炒至軟化半透明，約需 5-7 分鐘。加入剩餘的搗碎大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
將煎過的肉塊放回鍋中。加入月桂葉、水，以及剩餘的 1 茶匙鹽和 ½ 茶匙黑胡椒。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 至 2 小時，或直到肉質變軟。
- 5
將準備好的 Mandioca、Inhame、番薯、馬鈴薯、南瓜和綠香蕉加入鍋中。確保蔬菜大部分被浸沒；必要時加入更多水。蓋上鍋蓋，繼續慢燉 30-40 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 6
品嚐燉菜，並根據需要用鹽和胡椒調整調味。上菜前取出月桂葉。熱騰騰地上菜，可依喜好擠上新鮮檸檬汁。
💡 專業提示
- ✓隔夜醃製肉類能大大提升風味。
- ✓確保根莖類蔬菜切成大小相似的塊狀，以確保烹飪均勻。
- ✓若無羊肉，可替換為羊肉或牛肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮丁香粉或一枝百里香，可增加額外的芳香層次。
- 若想讓燉菜更辣，可在加入洋蔥和大蒜時，一同加入一個切碎的辣椒。