🧂 食材
- 1 kg 牛肩肉(切成 2 英吋塊)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮切丁)
- 1 kg 馬鈴薯(去皮切塊)
- 1 cup 玉米粒(新鮮或冷凍)
- 500 g 南瓜或冬瓜(去皮、去籽、切塊)
- 4 cups 牛肉高湯
- 1 cup 紅酒
- 3 tbsp 橄欖油
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 奧勒岡
- 1 tsp 紅椒粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/4 cup 新鮮巴西里(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭烤鍋中，用中高火加熱橄欖油。將牛肉塊煎至兩面呈褐色。取出牛肉備用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
將切丁的洋蔥加入鍋中，煮至軟化，約 5-7 分鐘。加入蒜末、孜然、奧勒岡和紅椒粉，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 6-8 minutes - 3
將牛肉放回鍋中。倒入紅酒和牛肉高湯。煮至微滾，刮起鍋底的褐色焦塊。
💡 專業提示: 用酒烹調能增加風味層次。 - 4
加入切丁的胡蘿蔔、切塊的馬鈴薯和切塊的南瓜/冬瓜。用鹽和胡椒調味。再次煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時，或直至牛肉和蔬菜變軟。
⏱️ 1 hour - 5
拌入玉米粒，再煮 10-15 分鐘，或直至玉米變軟且燉菜濃稠。
⏱️ 10-15 minutes - 6
根據口味調整鹽和胡椒。熱騰騰地盛盤，撒上新鮮切碎的巴西里裝飾。
💡 專業提示
- ✓如果想要更濃稠的燉菜，可以將一些煮軟的馬鈴薯和南瓜在鍋邊壓碎。
- ✓如果沒有紅酒，可以用額外的 1 杯牛肉高湯代替。
- ✓Charquicán 通常會搭配一顆煎蛋一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或番薯。
- 如果喜歡辣味，可以加入一小撮紅辣椒片。
- 也可以使用其他肉類製作，如羊肉或豬肉。