Curanto
Chilean Earth Oven Feast
Curanto 是一種傳統的奇洛埃烹飪方法，使用埋在地窖中的熱石烹製食物，創造出一種體現奇洛埃群島豐富烹飪遺產的共享盛宴。這種古老的技術分層擺放大量的海鮮、肉類、馬鈴薯和獨特的馬鈴薯製品，所有食材皆被蒸至完美。
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準備時間3 hours (for pit preparation and stone heating)
烹飪時間2 to 2.5 hours (steaming time)
總計時間5 to 5.5 hours (plus time for gathering ingredients and final serving)
份量20
難度Expert (requires significant preparation and space)
🧂 食材
- 2 kg 大、光滑的石頭（用於加熱）(必須能夠承受直接加熱而不碎裂。河邊的石頭是理想的。)
- 2 kg 硬木柴火(用於加熱石頭。)
- 1 whole 豬肋排(切成易於處理的小塊。)
- 1 kg 雞腿或雞翅(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg 香腸或其他煙燻香腸(切成 2-3 英吋的小段。)
- 2 kg 蛤蜊(已清洗並吐沙。)
- 12 淡菜(已清洗並去除鬚。)
- 12 Picorocos（智利鵝頸藤壺）(可選，但傳統。)
- generous amount 馬鈴薯（各種品種）(混合澱粉質和蠟質馬鈴薯，徹底刷洗乾淨。)
- as needed Milcao（馬鈴薯餅）(準備方法請參閱提示。)
👨🍳 步驟
- 1
準備地窖和加熱石頭：在地上挖一個約 0.5 至 1 米（1.5 至 3 英尺）深、直徑約 1 米（3 英尺）的地窖。在地窖中生起一大堆硬木火。將大而光滑的石頭直接放入火中，確保它們被完全吞沒。將石頭加熱至紅熱發光，這可能需要 1-2 小時。
⏱️ 3 hours - 2
準備肉類和調味料：在石頭加熱時，用鹽、胡椒和 merkén（如果使用）慷慨地調味豬肋排和雞肉塊。您也可以提前幾個小時將它們用白葡萄酒和大蒜醃製，以增加風味。
⏱️ 1 hour - 3
準備 Milcao 和 Chapalele：(準備方法請參閱提示部分)。將它們準備好以放入地窖。
⏱️ 30 minutes - 4
分層擺放 Curanto：一旦石頭紅熱，小心地移走餘燼和多餘的木材，讓熱石頭留在地窖底部。將食材直接分層擺放在熱石頭上。先鋪一層厚厚的 nalca 或高麗菜葉，以保護食物並產生蒸汽。接著，放入貝類（蛤蜊、淡菜、picorocos）。用另一層葉子蓋住貝類。然後，放入調味過的肉類和香腸，接著是一層完整的馬鈴薯。用更多的葉子蓋住肉類和馬鈴薯。
⏱️ 15 minutes - 5
加入 Milcao 和 Chapalele：將準備好的 milcao 和 chapalele 放在肉類和馬鈴薯層的頂部，確保它們被葉子包圍。
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
密封地窖：用最後一層、豐盛的 nalca 或高麗菜葉覆蓋整個食材堆。傳統上，接著會用濕麻袋蓋住葉子，形成一個嚴密的密封。最後，用挖掘時移走的土壤和草皮塊將整個地窖覆蓋起來，形成一個氣密、蒸煮的環境。
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓Milcao 準備：將等量的煮熟馬鈴薯泥和細磨的生馬鈴薯（擠乾水分）混合。用鹽調味，混合至形成緊實的麵團。有些食譜會在每個 milcao 中間加入一小塊炸豬油（chicharrón），然後將它們壓平成厚餅。
- ✓Chapalele 準備：將煮熟馬鈴薯泥與麵粉和少許鹽混合，形成一個柔軟的麵團。將其滾成球狀，然後壓平成約 1 公分厚的巴掌大小的圓盤。
- ✓葉子替代品：如果沒有 nalca 葉，可以使用大的 napa 高麗菜葉，甚至香蕉葉來作為分層和蒸煮的替代品。
- ✓現代改編（「Curanto en Olla」）：對於沒有戶外空間建造地窖的人來說，curanto 也可以在爐灶或烤架上的大型厚底鍋或荷蘭鍋中成功製作。按照描述分層擺放食材，確保鍋子用蓋子嚴密密封，然後蒸煮約 1 至 1.5 小時。
- ✓食材彈性：Curanto 是一道非常靈活的菜餚。您可以根據可用性和偏好自由調整海鮮和肉類的種類和數量。一些變化包括魚、其他種類的貝類，或不同部位的豬肉和雞肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Curanto en Olla（鍋煮 Curanto）：一種簡化的版本，在爐灶或烤架上的大型鍋子或荷蘭鍋中烹製，模仿蒸煮效果。
- 素食 Curanto：雖然不傳統，但素食版本可以專注於更多種類的根莖蔬菜、玉米，以及可能的菌菇，搭配香草和白葡萄酒蒸煮。