🧂 食材
- 4 tbsp 橄欖油 (olive oil)
- 2 medium 洋蔥 (onion)(切成環狀或厚片)
- 5 cloves 大蒜 (garlic)(去皮)
- 2 Ají cacho de cabra (乾燥山羊角辣椒)(對半切，去除種子（或替換成乾燥紅辣椒）)
- 6-8 整粒黑胡椒 (whole peppercorns)
- 0.5 kg 煙燻豬肉 (smoked pork)(切塊)
- 0.5 kg 雞肉 (chicken)(切小塊)
- 125 g 長香腸或香腸 (Longaniza or chorizo)(切片)
- 2 tablets 雞高湯塊 (chicken broth powder)(溶解在2.5杯熱水中)
- 8 small 馬鈴薯 (potatoes)(連皮，洗淨)
- 1 kg 貽貝或蛤蜊 (mussels or clams)(cleaned)
- 1.5 kg 蛤蜊 (clams)(cleaned)
- 1 kg 竹蟶 (razor clams)(cleaned)
- 6 pieces 肉質緊實的白魚 (firm white fish)(例如：Corvina，金Congrio)
- 0.75 cup Piures (海鞘)(可選)
- 1 liter 白葡萄酒 (white wine)
- as needed 高麗菜葉 (cabbage leaves)(可選，用於鋪層)
- 0.5 cup 新鮮香菜 (fresh cilantro)(切碎，用於裝飾)
- 1 tsp Merkén (煙燻辣椒粉)(可選)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入大蒜、洋蔥圈、對半切的乾燥辣椒和黑胡椒粒。炒至洋蔥變軟且呈微金黃色，約8-10分鐘。
- 2
加入煙燻豬肉、雞塊和切片的長香腸/香腸。將肉類兩面稍微煎至上色，偶爾攪拌。
💡 專業提示: 將肉類煎上色能增加風味層次。 - 3
將雞高湯塊溶解在熱水中。將此混合物倒入鍋中。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保高湯塊已完全溶解。 - 4
將馬鈴薯放入鍋中。如果使用高麗菜葉，則用它們鋪在鍋底和鍋邊。
💡 專業提示: 高麗菜葉有助於食材蒸熟並增添淡淡風味。 - 5
將肉類（豬肉、雞肉、香腸）鋪在馬鈴薯上方。加入已清潔的貽貝、蛤蜊和竹蟶。如果使用piures，請在此時加入。
💡 專業提示: 鋪層有助於確保均勻烹煮。 - 6
將魚塊排在貝類上方。將白葡萄酒倒在所有食材上。
💡 專業提示: 酒能為湯汁增添酸度和風味。 - 7
如果使用高麗菜葉，則用它們蓋住頂部。用鍋蓋緊緊蓋住鍋子。
💡 專業提示: 密封良好的鍋蓋對於蒸煮至關重要。 - 8
用中低火烹煮約45-60分鐘，或直到馬鈴薯變軟且貝類張開。
- 9
離火。小心地將湯汁和食材舀入深湯碗中。撒上大量新鮮切碎的香菜，並可依喜好撒上少許merkén。
💡 專業提示: 趁熱立即享用。
💡 專業提示
- ✓Pulmay的成功取決於海鮮的品質和種類。請使用最新鮮的海鮮。
- ✓如果您找不到piures，別擔心，它們是可選的。
- ✓根據您的辣度偏好調整辣椒和merkén的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入玉米筍或milcaos（一種奇洛埃馬鈴薯餅）到燉菜中。
- 想要更辣的版本，可以多加一些乾燥辣椒或一撮merkén。