🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切塊)
- 400 g mote（玉米粒）(乾燥，浸泡 2 天後沖洗)
- 1 kg 牛肚 (mondongo)(清洗乾淨並切塊)
- 2 large 乾燥黃辣椒 (ají amarillo seco)(烤過並去籽)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 250 g 牛肉乾 (charqui)(可選，可增加風味層次)
- 250 g 馬鈴薯(煮熟並切塊)
- 250 g 南瓜 (zapallo)(切塊)
- 4 liters 水
- to taste 鹽
- to taste 胡椒
- 1 tsp 孜然
- 1 tbsp 奧勒岡(新鮮，切碎)
- 1 tbsp 巴西利葉(新鮮，切碎)
- 2 tbsp 油
👨🍳 步驟
- 1
將 mote (玉米粒) 浸泡兩天，每天換水。瀝乾並徹底沖洗。
- 2
在一個大鍋中，用中火加熱油。炒香大蒜、切丁的洋蔥和烤過的 ají amarillo，直到呈微金黃色。
- 3
將羊肉塊、切塊的牛肚和浸泡過的 mote 加入鍋中。如果使用 charqui，請在此時加入。
- 4
倒入水，確保所有食材都浸沒。用鹽、胡椒和孜然調味。煮沸後，將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮 3 至 4 小時，或直到羊肉和牛肚非常軟嫩，mote 變軟。
- 5
在最後 30 分鐘的烹飪時間內，將切塊的南瓜和煮熟的馬鈴薯加入鍋中。
- 6
在即將上桌前，拌入新鮮的奧勒岡和巴西利葉。
- 7
熱食，如有需要可調整調味。
💡 專業提示
- ✓確保 mote 浸泡充分，以確保其能煮熟並變軟。
- ✓如果您找不到乾燥的 ají amarillo，可以用較溫和的乾燥辣椒替代，但請根據您的辣度偏好調整份量。
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在加入液體前先將羊肉和牛肚煎至金黃。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入牛肚 (mondongo) 以增加口感和風味。
- Charqui (乾燥鹽漬肉) 是一種可選但傳統的食材，可增添獨特的鹹鮮味。