🧂 食材
- 1 block (approx. 300-350g) 嫩豆腐(請確保豆腐新鮮且冰涼，以獲得最佳的口感和溫度。瀝乾多餘的水分。)
- 2 皮蛋 (Pidan)(又稱千年蛋。可在亞洲超市購得。它們外觀有獨特的膠狀深褐色外層，內部呈奶油狀，顏色從深灰到黑色，並帶有濃郁強烈的氣味。請小心剝殼。)
- 2 tbsp 醬油(請使用高品質的生抽以獲得最佳風味。)
- 1 tbsp 烤芝麻油(烤過的芝麻油比普通芝麻油提供更濃郁、更堅果的風味。)
- 2 蔥(去除根部，將蔥白和蔥綠切成細片。預留一些蔥綠用於裝飾。)
- 2 tbsp 新鮮香菜(將葉子和嫩莖切細。徹底清洗並擦乾。)
- 1 tbsp 蝦米(可選。快速沖洗並吸乾。若不喜歡可省略。)
- 1/2 tsp 糖(可選，用來平衡醬油的鹹味。)
- 1 tsp 白醋(可選，為淋醬增添淡淡的酸味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆腐：小心地將嫩豆腐從包裝中取出。輕輕瀝乾多餘的水分。使用鋒利的刀，將豆腐切成約 1.5-2 公分厚的入口大小的塊狀。整齊地將這些豆腐片排列在盤子上，作為配料的基礎。盡量鋪成均勻的一層。
⏱️ 5 minutes - 2
準備皮蛋：剝去皮蛋殼。外殼應該很容易脫落。在冷水下輕輕沖洗，去除殘留物。將剝好的皮蛋切成小塊，大小與豆腐塊差不多。將切塊的皮蛋均勻地撒在擺好的豆腐上。
⏱️ 5 minutes - 3
製作淋醬：在一個小碗中，將醬油、烤芝麻油、可選的糖和可選的白醋攪拌均勻。試味並根據需要調整調味。
⏱️ 2 minutes - 4
組裝與裝飾：將蔥和香菜切細。如果使用蝦米，請確保已沖洗並吸乾。將準備好的淋醬均勻地淋在豆腐和皮蛋上。在頂部撒上切碎的蔥、香菜和可選的蝦米。立即上桌。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，請使用直接從冰箱取出的冰涼嫩豆腐。冰涼的豆腐與常溫皮蛋的對比非常令人愉悅。
- ✓皮蛋可能帶有較濃的味道；如果這是您第一次嘗試，可以從一個皮蛋開始，或者確保皮蛋新鮮以獲得較溫和的風味。
- ✓您可以根據自己的喜好調整淋醬。可加入一小撮糖來平衡鹹味，或加入少許辣椒油來增加辣味。
- ✓確保所有裝飾物都切得細碎，以便均勻分佈並提供令人愉悅的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮烤芝麻，以增加額外的口感和堅果風味。
- 在淋醬中拌入一茶匙辣椒油或一小撮紅辣椒片，製作辣味版本。
- 撒上酥脆的炸紅蔥頭或蒜片，增加脆度。
- 為了讓這道菜更豐盛，可以考慮加入切絲的熟雞肉或肉鬆。