Zheng Dan(蒸蛋 (Zheng Dan))
Chinese Steamed Egg Custard
蒸蛋，又稱中國蒸水蛋，是一道源自中國、深受喜愛的家常菜，尤其在廣東省非常受歡迎。這道菜簡單而精緻，以其極其滑嫩、如卡士達醬般的質地和清淡的鹹味為特色，是家庭廚房和餐館的萬用主食。由於其易於消化，常供應給身體不適的人，而其溫和的味道也適合各年齡層。
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🧂 食材
- 3 大雞蛋(室溫)
- 300 ml 溫過濾水或無鹽雞湯/蔬菜高湯(約 40°C / 105°F)
- 1 tbsp 鹽(Or to taste. Use a good quality, light-colored soy sauce.)
- 1 tsp 醬油(用於上菜)
- 1 烘烤過的芝麻油(用於上菜)
- 1/4 tsp 蔥(切細，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備蒸鍋：在炒鍋或深鍋中加入約 2-3 英吋的水，確保水位略低於蒸架。用中火將水煮至微滾。避免劇烈沸騰，以免影響蒸蛋的質地均勻度。
⏱️ 5 minutes - 2
打散雞蛋：在一個中型攪拌碗中打入三顆室溫的雞蛋。加入鹽，輕輕攪拌至剛好混合均勻。目標是打散蛋黃和蛋白，但不要打入太多空氣，以免產生氣泡。
⏱️ 2 minutes - 3
加入液體並過濾：一邊輕輕攪拌，一邊將溫水或高湯緩慢倒入蛋液中。為了達到絲滑的質地，蛋液與液體的比例約為 1: 1.5。將整個混合物通過細篩網倒入乾淨的碗或量杯中。這個關鍵步驟能去除任何未完全混合的蛋塊和氣泡，確保質地如卡士達般滑順。用湯匙撇去表面的氣泡。
⏱️ 12-15 minutes - 4
倒入容器：將過濾後的蛋液平均分裝到四個小型、耐熱的烤盅或碗中。為防止蒸製過程中水蒸氣滴落影響蛋的表面，請用保鮮膜或小盤子緊密地覆蓋每個烤盅。
⏱️ 1 minute - 5
蒸蛋：小心地將蓋好的烤盅放在鍋中的蒸架上。蓋上緊密的鍋蓋。將火力調至中低火，蒸 15-20 分鐘。蒸至蛋的中心剛好凝固，但仍有輕微晃動即可。可以插入一根牙籤到中心附近測試是否熟透；取出時應乾淨，無濕蛋液沾黏。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用溫水或高湯，以及室溫的雞蛋，有助於混合物更均勻地烹煮，避免產生橡膠感或多孔的質地。
- ✓過濾蛋液是達到絲滑、如卡士達般質地的關鍵。
- ✓溫和地蒸是關鍵；劇烈沸騰會產生不希望的表面氣泡。降低火力，考慮在鍋蓋下墊一塊廚房毛巾，以吸收多餘的水蒸氣。
- ✓如果沒有烤盅，也可以使用一個較大的耐熱碗，但可能需要稍微調整蒸製時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可以用雞湯或蔬菜高湯代替水。
- 在蒸之前，將切碎的皮蛋加入蛋液中，可增添獨特風味。
- 將切碎的韓式泡菜加入蛋液中，可帶來辣味，是韓式風味的變化。
- 在上面放上美味的燉豬肉末 (肉末蒸水蛋)，可做成更豐盛的一餐。