Xiang Gu Ji Ding(香菇雞丁)
Chicken and Shiitake Mushroom Stir-Fry
香菇雞丁，常被翻譯為「雞肉塊配香菇」，是道經典的中國小炒，完美展現了鹹鮮、濃郁的鮮味和豐富的口感。這道菜起源於不同的中國地方菜系，體現了中國菜餚講究食材平衡、兼顧味道與視覺美感的哲學，使其成為家常菜和餐廳菜單上的熱門菜餚。
🧂 食材
- 400 g 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成1/2吋方塊)
- 20 g 醬油(分開使用（1湯匙用於醃料，2湯匙用於醬汁）)
- 1 tablespoon 紹興酒(或乾雪莉酒，分開使用（1湯匙用於醃料，1湯匙用於醬汁）)
- 3 cloves 玉米澱粉(分開使用（1茶匙用於醃料，1茶匙用於醬汁）)
- 2 tablespoons 麻油(用於醃料)
- 1 teaspoon 白胡椒粉(用於醃料)
- 1 teaspoon 老抽(用於醬汁)
- 1 teaspoon 中國黑醋(或米醋)
- 1 tablespoon 糖(用於醬汁)
- 2 tablespoons 雞高湯或水(用於醬汁)
- 1/2 teaspoon 中性食用油(例如蔬菜油或菜籽油，分開使用)
- 3 stalks 乾香菇(用熱水浸泡30分鐘，去蒂切片)
- 2 tablespoons 保留的香菇浸泡水(過濾)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在一個中等大小的碗中，將雞肉塊與1湯匙醬油、1湯匙紹興酒、1茶匙玉米澱粉、1/2茶匙麻油和1/4茶匙白胡椒粉混合。充分拌勻，確保雞肉均勻沾上醃料。在室溫下醃製至少15-20分鐘。
⏱️ 30 minutes (soaking time, can be done ahead) - 2
準備炒醬汁：在一個小碗中，將2湯匙醬油、1湯匙老抽、1湯匙中國黑醋、1湯匙紹興酒、1茶匙糖、1茶匙玉米澱粉和1/4杯雞高湯或水攪拌均勻。確保玉米澱粉完全溶解。備用。
⏱️ 10 minutes - 3
準備香菇和辛香料：香菇浸泡後，輕輕擠出多餘水分並切片。保留約1湯匙過濾後的香菇浸泡水。薑切薄片，大蒜切末，洋蔥和甜椒切片，蔥切段，蔥白和蔥綠分開。
⏱️ 5 minutes - 4
煎香雞肉：將炒鍋或一個大型厚底煎鍋用大火加熱至冒煙。加入1湯匙食用油並轉動鍋子使其沾滿。將醃製好的雞肉單層放入鍋中，注意不要過度擁擠（必要時分批烹調）。每面煎1-2分鐘，直到表面呈金黃色且大部分熟透。將雞肉從鍋中取出備用。
⏱️ 4 minutes - 5
炒香辛香料和蔬菜：向熱鍋中加入剩餘的1湯匙油。加入乾辣椒（如果使用）翻炒約15-30秒至散發香味。加入薑片、蒜末和蔥白部分。再翻炒約30秒至香氣散發。加入洋蔥片和甜椒片，翻炒2-3分鐘至蔬菜稍微變軟但仍保有脆度。
⏱️ 3 minutes - 6
混合與勾芡：將煎香的雞肉放回鍋中。加入香菇片和保留的香菇浸泡水。快速攪拌一下炒醬汁，然後淋入鍋中。持續翻炒1-2分鐘，讓醬汁變濃稠並均勻裹在所有食材上。
⏱️ 2 minutes - 7
完成與上菜：拌入烤花生和蔥綠部分。所有食材一起翻炒約30秒。離火，立即與蒸飯一起上桌。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳口感，建議使用雞腿肉，因為它們在翻炒過程中會更軟嫩多汁。
- ✓開始烹調前，務必確保您的炒鍋或煎鍋非常熱；這是獲得良好焦色並防止菜餚出水的關鍵。
- ✓在開始烹調前，請將所有食材準備好並量好份量，因為快炒的過程非常快速。
- ✓根據您的喜好調整乾辣椒的用量來控制辣度。去除種子會進一步降低辣味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 添加更多蔬菜：加入其他蔬菜，如馬蹄、竹筍或荷蘭豆，以增加口感和風味。
- 堅果替換：雖然花生是傳統選擇，但也可以使用腰果作為替代。
- 增添麻辣風味：為了獲得正宗的川味，可以在加入乾辣椒的同時，加入一小撮花椒，以帶來麻麻的辣味。