Yu Xiang Qie Zi(魚香茄子)
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
魚香茄子，字面意思是「魚香味的茄子」，是一道深受喜愛的川菜。雖然名字中有「魚」，但實際上並不含魚肉。 「魚香」指的是一種複雜的調味風格，最初用於烹調魚類，具有鹹、甜、酸、辣和鮮的完美平衡。這道色彩鮮豔的菜餚是川菜的經典之作，因其能將樸實的茄子轉變成風味濃郁、令人滿足的佳餚而備受讚譽，通常與白飯一同享用。
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🧂 食材
- 4 medium 長茄子或日本茄子(約 400-450 克，切成約 3 英寸長的條狀)
- 100 g 鹽(用於浸泡茄子)
- 2 tbsp 中性食用油(用於炸茄子，視情況調整用量)
- 4 cloves 免治豬肉(約 115 克，可選，可用免治雞肉或植物性免治肉代替)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 3 薑(切末)
- 2 tbsp 蔥(蔥白和蔥綠分開，切碎)
- 1 tbsp 豆瓣醬(根據辣度喜好調整；郫縣豆瓣醬是傳統選擇)
- 1 tbsp 乾辣椒(可選，折斷成段，根據辣度喜好調整)
- 1 tbsp 生抽
- 1 tbsp 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 3-4 tbsp 鎮江醋(中國黑醋)
- 1/4 cup 糖(根據口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：將茄子切成約 3 英寸長、1/2 英寸厚的條狀。放入碗中，加入 1 茶匙鹽和足夠的水浸泡。浸泡 15-20 分鐘，以減少吸油量。徹底瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分。
⏱️ 15 minutes - 2
製作醬汁：在一個小碗中，將生抽、紹興酒、鎮江醋、糖、水和香油混合均勻。備用。
⏱️ 5 minutes - 3
炸茄子：在炒鍋或大煎鍋中加熱約 1/4 杯中性油，用中高火加熱至油開始冒煙。分批炸，避免過擠，將茄子條單層放入鍋中。每批炸 4-6 分鐘，偶爾翻動，直到呈金黃色且變軟。將炸好的茄子取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上吸乾多餘的油。
⏱️ 2 minutes - 4
炒香料和肉末：從鍋中倒出大部分油，只留下約 1 湯匙。轉至中火。加入切末的大蒜、薑、蔥白和乾辣椒（如果使用）。翻炒約 1 分鐘，直到散發出香味。如果使用豬肉，現在加入，並攪拌至豬肉變色，不再呈粉紅色。加入豆瓣醬，再炒約 1 分鐘，直到香味散發，油呈現微紅色。
⏱️ 2 minutes - 5
混合並煨煮：將炸好的茄子倒回鍋中。將調好的醬汁淋在茄子和肉末混合物上。輕輕翻炒，使所有材料均勻裹上醬汁。煮沸後，煨煮 2-3 分鐘，讓味道充分融合。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓將茄子浸泡在鹽水中，有助於防止在油炸過程中吸收過多油脂，從而使菜餚不那麼油膩。
- ✓為了獲得更豐富的顏色和風味，可以考慮使用郫縣豆瓣醬，這是一種來自四川的特定辣椒豆醬。
- ✓如果您沒有長茄子或日本茄子，可以使用普通圓茄，但請務必在油炸前先用鹽處理並靜置至少 30 分鐘，以減少苦味和過多的水分。
- ✓甜酸平衡是魚香醬的關鍵；您可以根據個人喜好調整糖和醋的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食或純素版本：省略豬肉，可以考慮加入炒過的蘑菇（如香菇或口蘑），以增加口感和鮮味。
- 有些版本會加入木耳，可以泡發後與香料一起加入，增加額外的口感層次。
- 雖然豆瓣醬提供了辣度和深度，但有些食譜會使用切碎的泡椒（泡辣椒）來增加更明亮、更酸辣的風味。