Hong Shao Rou(紅燒肉 (Hong Shao Rou))
Red Braised Pork Belly
紅燒肉是一道深受喜愛的中國家常菜，以鮮嫩多汁的五花肉慢燉而成，裹著濃郁、油亮的醬汁。這道經典菜餚源自江南地區，完美平衡了鹹、甜和芳香的風味，透過焦糖化的糖和醬油，呈現出標誌性的深紅色澤。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(約 1 至 1.5 英寸的方塊，帶皮為佳)
- 60 g 無味食用油(例如蔬菜油或菜籽油)
- 80 ml 冰糖(或砂糖。若使用砂糖，請稍微壓碎。)
- 2 tbsp 紹興酒(或乾雪利酒)
- 60 ml 醬油(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices 老抽(用於增色和增添風味)
- 2 whole 水(或足夠勉強蓋過五花肉的水量)
- 3 stalks 薑(約 1/4 英寸厚)
- 500-600 ml 大蒜(拍碎)
👨🍳 步驟
- 1
汆燙五花肉：將切塊的五花肉放入鍋中，加入冷水蓋過。加入薑片、蔥段和紹興酒。以中高火煮至滾沸，撈除表面浮沫約 5-7 分鐘。瀝乾五花肉，用冷水沖洗以去除雜質，然後徹底拍乾。
⏱️ 10 minutes - 2
炒糖色：在一個寬口鍋或鑄鐵鍋中，用中火加入無味食用油，然後加入冰糖。溫和加熱，偶爾攪拌，直到糖溶解並呈現深琥珀色。注意不要燒焦。
⏱️ 10 minutes - 3
煸炒五花肉：小心地將拍乾的五花肉塊加入焦糖化的糖中。稍微提高火力，翻炒，經常轉動肉塊，直到兩面都呈現金黃色，約 5-8 分鐘。這一步有助於鎖住風味和顏色。
⏱️ 5 minutes - 4
加入辛香料和液體：將拍碎的大蒜、八角、肉桂棒和香葉加入鍋中。翻炒約 1 分鐘至散發香味。倒入紹興酒、醬油和老抽，攪拌均勻。加入水，確保水剛好能蓋過五花肉。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
燉煮五花肉：將湯汁煮沸，然後轉至小火。蓋緊鍋蓋，燉煮 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到五花肉用叉子能輕鬆戳透。偶爾攪拌，防止沾鍋。
⏱️ 30-45 minutes - 6
收汁：五花肉燉軟後，打開鍋蓋。將火力調至中高火，頻繁攪拌，直到醬汁變濃稠，能均勻地裹在五花肉上，呈現油亮光澤，約 5-10 分鐘。上菜前移除並丟棄較大的辛香料塊。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了達到最佳效果，請使用肥瘦比例均衡的五花肉。五花肉的皮有助於最終的口感。
- ✓汆燙五花肉對於去除雜質、獲得更純淨的風味和更清澈的醬汁至關重要。確保五花肉汆燙後徹底拍乾，以減少煸炒時油的飛濺。
- ✓炒糖色時請耐心，它很容易燒焦。如果使用砂糖，稍微壓碎有助於其更均勻地溶解。
- ✓如果燉煮後醬汁看起來太稀，請繼續在不蓋鍋蓋的情況下用中高火收汁。如果醬汁變得太乾，可以加入少許熱水。
- ✓紅燒肉隔天食用風味更佳，因為味道會進一步融合。用爐灶溫和地重新加熱，讓醬汁重新裹覆五花肉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡辣味，可以在燉煮階段加入乾辣椒或一小撮花椒。
- 有些食譜會在燉煮的最後 30 分鐘加入水煮蛋或炸豆腐泡，讓它們吸收濃郁的醬汁。
- 「毛氏」紅燒肉變種：省略老抽，減少醬油用量，可能需要加入一小撮鹽調味。