Yangzhou Chao Fan(揚州炒飯)
Yangzhou Fried Rice
揚州炒飯，又稱揚州炒飯，是一道著名的中國菜餚，以其鮮豔的色彩和諧的風味融合而聞名。這道菜起源於揚州市，是烹飪創新的證明，常常象徵著繁榮和富足。它以令人愉悅的各種食材與米飯一同炒製而成，展現了中式鑊氣烹調的藝術。
🧂 食材
- 4 cups 茉莉香米飯(煮熟並放涼，最好是隔夜飯)
- 3 雞蛋(輕輕打散，另加1個蛋黃（可選，為增加顏色濃郁度）)
- 150 g 蝦仁(去殼、去腸泥，切成小塊)
- 150 g 叉燒(切丁)
- 100 g 熟雞肉(切丁)
- 4 stalks 火腿(切丁)
- 2 tbsp 胡蘿蔔(切細丁)
- 1 tsp 豌豆(新鮮或冷凍)
- 3 tbsp 竹筍(罐頭或新鮮，切細丁（可選）)
- 1/2 tsp 乾香菇(泡軟後切細丁)
- 1/4 tsp 蔥(只取蔥綠部分，切細)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料和蔬菜：確保所有蔬菜和蛋白質都切成細丁。如果使用乾香菇，請用熱水浸泡約20-30分鐘至軟，然後去除香菇蒂，將香菇帽切丁。將切丁的胡蘿蔔和豌豆在高燒水中汆燙約30-60秒，然後瀝乾備用。將蔥的綠色部分切細。
⏱️ 10 minutes - 2
炒雞蛋：在炒鍋或大煎鍋中用中高火加熱1湯匙食用油，直至微微冒煙。倒入打散的雞蛋，讓其稍微凝固。快速炒散雞蛋成小塊，然後從鍋中取出備用。如果需要，擠出多餘的油。
⏱️ 5 minutes - 3
炒蛋白質和蔬菜：在熱鍋中加入另外1湯匙食用油。加入切丁的火腿和雞肉，翻炒約1分鐘至微焦。加入蝦仁，炒至變粉紅色，約1-2分鐘。接著加入切丁的香菇和竹筍（如果使用），繼續翻炒約1分鐘至香味散發。如果使用紹興酒，現在加入並快速翻炒。
⏱️ 7 minutes - 4
加入米飯：將炒好的食材推到鍋的一側。在空出的鍋中加入剩餘的2湯匙食用油。將冷卻的熟米飯加入鍋中。用鍋鏟將米飯撥散，在火力全開的情況下翻炒3-5分鐘，確保米飯的每一粒都裹上油並略微炒香。當米飯足夠熱時，會開始在鍋中「跳動」。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用隔夜冷卻的米飯是關鍵，這樣才能炒出粒粒分明、不黏手的炒飯。
- ✓在加入食材之前，特別是米飯，確保您的炒鍋或煎鍋非常熱，這樣才能 properly stir-fry。
- ✓不要將炒鍋塞得太滿；如有必要，分批烹調以保持高溫和適當的口感。
- ✓精細切丁的食材是正宗揚州炒飯的標誌，有助於其均衡的質地和外觀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可以考慮用雞湯來烹煮米飯。
- 其他蛋白質選擇包括切丁的燒鴨、蟹肉，或者製作素食版本時使用硬豆腐。
- 可以添加額外的蔬菜，如玉米、毛豆或切丁的綠豆。
🏷️ 標籤
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