Suan La Tang(酸辣湯 (Suan La Tang))
Sichuan Hot and Sour Soup
酸辣湯，顧名思義，是一道深受喜愛的經典中式湯品，以其令人振奮的酸味和辛辣的平衡感而聞名。這款溫暖的湯品，尤其適合在寒冷的季節享用，匯集了各種口感，包括嫩滑的豆腐、鮮美的香菇和爽脆的筍絲，所有食材都融入濃郁、勾芡的湯底中，並點綴著細緻的蛋花。它體現了中國烹飪中平衡對比風味與口感的哲學。
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🧂 食材
- 1 L 乾香菇(用熱水浸泡30分鐘，去除菇柄，香菇切絲)
- 200 g 乾木耳(用熱水浸泡30分鐘，後粗切)
- 15 g 豬里肌肉或豬肩肉(切成細絲)
- 100 g 硬豆腐(切成細絲)
- 60 ml 竹筍(罐裝或新鮮皆可，切成細絲)
- 1 tsp 紅蘿蔔(去皮，切絲)
- 1 新鮮薑(切末)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 雞高湯或雞湯(建議低鈉)
- 1 tsp 醬油(Toasted sesame oil for finishing.)
- 4 tbsp 老抽(上色用)
👨🍳 步驟
- 1
準備乾貨：將乾香菇和乾木耳分別放入碗中，倒入熱水浸泡至少30分鐘，或至完全泡軟。泡軟後，去除香菇底部較硬的菇柄，將香菇切片。木耳粗略切碎。若使用乾金針菇，也需同樣泡軟，去除末端較硬部分，切段。可保留泡香菇的水（可選，增加湯的風味）。
⏱️ 20 minutes - 2
醃製豬肉：在小碗中，將豬肉絲與1湯匙醬油、1茶匙紹興酒和1茶匙玉米澱粉混合均勻。醃製至少10分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香辛香料和蔬菜：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱1湯匙植物油。加入薑末和蒜末，炒約30秒至香氣散發。加入紅蘿蔔絲，翻炒1-2分鐘。加入香菇片、木耳碎和竹筍絲，再翻炒一分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
製作湯底：倒入雞高湯，煮沸。轉為小火，加入剩餘的醬油、老抽和2茶匙紹興酒。依個人口味加入鹽調味，注意醬油本身帶有鹹味。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓若想讓湯底更濃郁，可加入過濾後的香菇浸泡水（去除沉澱物）。
- ✓醋和白胡椒粉的用量可依個人喜好調整。先從建議份量開始，再逐漸增加。
- ✓確保蛋液緩慢淋入，並輕輕攪拌湯，以形成細膩的蛋花，而不是結塊的蛋。
- ✓如果喜歡更辣的口味，可以加入少許卡宴辣椒粉或一勺辣椒油。
- ✓素食版本可省略豬肉，改用蔬菜高湯。也可增加香菇或豆腐的份量以增加飽足感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入乾金針菇，增加口感和淡淡的花香。
- 可選用的配料還包括切絲的紅蘿蔔，增加顏色和微甜；甚至少量豬血，以製作更濃郁、更傳統的川式風味。