Yang Rou Chuan(羊肉串 (Spiced Lamb Skewers))
Xinjiang Lamb Skewers
羊肉串，顧名思義是將羊肉串成串烹調，是源自中國新疆地區備受喜愛的街頭小吃，以其濃郁的香料文化而聞名。這些羊肉串採用鮮嫩的羊肉，經過醃製後烤至煙燻感十足，完美地體現了孜然、辣椒，有時還帶有花椒令人酥麻的刺激風味。它們是中國多元烹飪景觀的標誌性美食，常被作為宵夜或在社交聚會時享用。
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🧂 食材
- 500 g 去骨羊肩肉或羊腿肉(切成約 2-2.5 公分（約 1 英寸）的塊狀，確保肥瘦均勻。)
- 100 g 醬油(普通醬油或生抽。)
- 3 tbsp 紹興酒(或以乾雪莉酒替代。)
- 2 tbsp 烤芝麻油(Adjust to your spice preference. Coarse flakes are ideal.)
- 1 tsp 大蒜(切末。)
- 2 tbsp 薑(現磨成泥。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，混合醬油、紹興酒、烤芝麻油、蒜末、薑泥、紅糖、粗略研磨的孜然籽、孜然粉、辣椒碎、研磨的花椒（如果使用）、鹽和白胡椒粉。將所有材料攪拌均勻，直到充分混合。這種混合醬料造就了其獨特濃郁且香氣四溢的風味。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製羊肉：將切塊的羊肉加入醃料中。用手充分塗抹每一塊羊肉，確保香料混合物均勻分佈。用保鮮膜緊密蓋住碗，或將羊肉和醃料轉移到可密封的袋子中。冷藏至少 2 小時，最好過夜，讓風味能深層滲透到肉中。
⏱️ 15 minutes - 3
準備串籤：如果使用竹籤，請將其浸泡在冷水中至少 30 分鐘，以防止在烹調過程中燒焦。醃製好後，將羊肉塊串在串籤上。肥瘦肉交替串，以增加肉的鮮嫩度，每塊之間留有小空隙，以促進均勻烹調。每串約串 3-4 塊羊肉。
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
預熱烹調表面：準備好烤架或烤盤，以高溫烹調。如果是戶外烤架，預熱至中高溫（約 200-230°C / 400-450°F）。如果使用烤盤，請在爐灶上用中高火加熱，直到非常熱。
⏱️ 10 minutes - 5
烤羊肉串：輕輕刷油在烤架或烤盤上。將羊肉串放在熱的表面上。每面約烤 3-4 分鐘，經常翻動，直到羊肉表面焦香，內部達到您想要的熟度。避免烤架過於擁擠，必要時分批烹調。如果肉看起來偏乾，可以在烹調過程中輕輕刷油以增加風味。
⏱️ 8-10 minutes - 6
盛盤：烤好後，將串籤從熱源移開。為了增添道地的風味，可以在最後撒上一些香料粉。趁熱立即享用，最好搭配一杯冰涼飲品。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味和口感，請使用肥瘦均勻的羊肩肉或羊腿肉。
- ✓在研磨孜然籽和花椒之前先將它們烤香，可以顯著增強其香氣和風味。
- ✓不要將羊肉烤得過熟；應該保持多汁嫩滑，而不是乾柴。
- ✓如果您沒有紹興酒，可以用乾雪莉酒或少許米醋替代。
- ✓根據您的辣度偏好，調整辣椒碎的用量以控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 蔬菜串：在串籤上加入塊狀的甜椒、洋蔥或蘑菇，用少許羊肉醃料輕輕醃製，或僅用鹽和胡椒調味。
- 更辣的版本：增加辣椒碎的用量，或加入一小撮卡宴辣椒粉以獲得更強烈的辣度。
- 不同肉類：雖然羊肉是傳統選擇，但也可以使用雞腿肉或牛肉塊，相應調整烹調時間。