Ma Jiang Mian(麻醬麵)
Wuhan Hot Dry Noodles
麻醬麵，或稱芝麻醬麵，是一道極受歡迎的中國菜餚，尤其在台灣被視為街頭美食。它以 Q 彈的麵條裹上濃郁、堅果風味的芝麻醬為特色，常搭配新鮮的蔬菜絲。這道菜的製作過程快速，是任何場合的理想餐點。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 麵條(新鮮或乾燥皆可，例如關東麵、烏龍麵或義大利麵)
- 4 tbsp 芝麻醬 (Zhi Ma Jiang)(是正宗風味的關鍵；若無法取得，可用芝麻醬替代)
- 50 g 濃稠花生醬(可選，增加濃稠度和風味層次)
- 4 醬油(淡醬油或一般醬油)
- 2 tbsp 烏醋(或米醋)
- 2 tbsp 香油(Adjust to your spice preference. Include chili flakes if desired.)
- 1 tbsp 糖(Toasted sesame oil for aroma.)
- 4-6 tbsp 大蒜(切末)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬汁：在一個中型碗中，混合芝麻醬、花生醬（如果使用）、醬油、烏醋、香油、糖、蒜末、薑泥（如果使用）和鹽。用力攪拌直到形成濃稠的醬糊。分次加入 1/4 杯（60 毫升）煮麵的熱水，持續攪拌直到醬汁變得滑順且呈奶油狀。一次一湯匙地加入更多熱水，直到醬汁達到您想要的流動稠度。嚐嚐味道，必要時調整調味。
⏱️ 5 minutes - 2
煮麵：將一大鍋加了少許鹽的開水煮至滾沸（約 212°F / 100°C）。加入麵條，依照包裝說明煮至彈牙。新鮮小麥麵通常需要 3-4 分鐘，而乾燥麵條可能需要 10-15 分鐘。
⏱️ 5-7 minutes - 3
保留煮麵水：在瀝乾麵條之前，小心地舀出約 1/2 杯（120 毫升）的澱粉質煮麵水備用。這些水對於乳化和稀釋醬汁至關重要。
⏱️ 1 minute - 4
瀝乾並沖洗麵條：將煮好的麵條徹底瀝乾。如果要做成冷麵或常溫麵，請用冷水沖洗麵條直至完全冷卻，以防止沾黏。如果要做成溫熱的，請跳過冷水沖洗。
⏱️ 30 seconds - 5
混合與盛盤：在一個大碗中，將瀝乾的麵條與準備好的芝麻醬混合。輕輕拌勻，確保麵條均勻裹上醬汁。如果醬汁看起來太濃，可以加入少許保留的熱麵水，直到達到所需的稠度。
⏱️ 2 minutes - 6
裝飾與享用：將拌好醬汁的麵條分裝到碗中。慷慨地放上小黃瓜絲、切細的蔥花、壓碎的烤花生，再撒上芝麻。如果喜歡，可以淋上辣椒油。立即享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了最道地的風味，請使用高品質的中國芝麻醬（Zhi Ma Jiang），它是用烘烤過的帶皮芝麻製成。若無法取得，可用芝麻醬和花生醬的組合替代，但風味會有所不同。
- ✓保留的煮麵水是製作滑順、乳化醬汁的關鍵。請分次加入，直到達到您喜歡的稠度；太濃稠會裹不住麵條，太稀則會水水的。
- ✓麻醬麵可以冷食、常溫食用或溫熱食用。若要溫熱食用，請在麵條瀝乾後立即與醬汁拌勻，無需沖洗。
- ✓嘗試不同種類的麵條，如義大利麵、蕎麥麵或烏龍麵，以找到您偏好的口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣味，可以在醬汁中或作為配料加入四川辣椒脆、老乾媽醬或額外的辣椒油。
- 製作成素食版本，請確保您的麵條不含雞蛋。為了增加鮮味，可以考慮加入香菇粉。
- 製作無麩質版本，請使用米粉或無麩質烏龍麵，並用日式醬油（tamari）替代醬油。
- 省略花生醬和花生，製作無堅果版本，或改用烤過的葵花籽。
- 透過加入雞絲、豆腐或毛豆來增加蛋白質含量。