Jing Jiang Rou Si(京醬肉絲)
Shredded Pork in Beijing Sauce
京醬肉絲，意為「北京風味醬汁肉絲」，是一道深受喜愛的北京特色菜。這道菜的特色是將嫩滑的豬肉條裹上由甜麵醬製成的濃郁、鹹香、略帶甜味的醬汁。傳統上，這道菜會搭配切成細絲的蔥，並用薄豆皮或煎餅包裹食用，帶來令人愉悅的口感和風味體驗。
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🧂 食材
- 400 g 豬里肌肉(或梅花肉，切成約0.5公分 x 0.5公分 x 5公分的細條)
- 1 tbsp 甜麵醬 (Tianmianjiang)(是製作道地風味的關鍵；可在亞洲雜貨店購得。)
- 1 tbsp 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 4 tbsp 醬油(生抽)
- 1 tbsp 玉米澱粉(分開使用：1湯匙用於醃料，1湯匙用於醬汁)
- 6 蛋清(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium 糖(依口味調整)
- 12 水(分開使用：2湯匙用於醃料，2湯匙用於醬汁)
- 3 tbsp 植物油(用於炒菜，分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉醃料：在一個中碗中，將豬肉條與1湯匙紹興酒、1湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、蛋清、2湯匙水以及少許鹽（可省略，因為甜麵醬本身有鹹味）混合。用手充分抓勻，確保每塊豬肉都沾滿醃料。在室溫下醃製至少15-20分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
準備醬汁混合物：在一個小碗中，將甜麵醬、剩餘的1湯匙紹興酒、剩餘的1湯匙玉米澱粉、剩餘的2湯匙水和1茶匙糖攪拌均勻。備用。這樣可以確保醬汁濃稠並均勻地裹在豬肉上。
⏱️ 2 minutes - 3
炒豬肉：在一個鍋或大煎鍋中，以中高火加熱2湯匙植物油，直到油冒煙。將醃製好的豬肉單層放入鍋中，避免過度擁擠。快速翻炒，將肉絲撥開，直到豬肉約80-90%煮熟，顏色剛好變白，約需1-2分鐘。將豬肉從鍋中取出備用，鍋中保留炒出的油。
⏱️ 3 minutes - 4
炒香辛香料和醬汁：在中火鍋中加入剩餘的1湯匙植物油。加入薑末，翻炒約10-15秒至散發香氣。倒入準備好的甜麵醬混合物。快速攪拌約30-60秒，直到醬汁開始冒泡並變濃稠。
⏱️ 2 minutes - 5
混合並完成：將半熟的豬肉倒回鍋中，與濃稠的醬汁混合。快速翻炒，確保豬肉均勻裹上醬汁。繼續翻炒1-2分鐘，讓豬肉煮熟並讓醬汁緊密附著。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易切絲，可將豬里肌肉稍微冷凍20-30分鐘，再切成細條。
- ✓不要將豬肉炒得過老；應保持其鮮嫩多汁。餘溫會讓豬肉在醬汁中煮熟。
- ✓如果找不到甜麵醬 (Tianmianjiang)，可以用海鮮醬和少量額外的糖混合代替，但風味會略有不同。
- ✓確保青蔥切得非常細，以達到Characteristic Delicate strands的細緻絲狀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在盤子上添加切成細絲的黃瓜或胡蘿蔔絲，以增加清爽感和脆度。
- 有些食譜會在醬汁中加入少量番茄醬，以增加略微不同的酸甜味。
- 若要增加辣味，可在醬汁混合物中加入少許紅辣椒碎。