Gu Lao Rou(咕嚕肉 (粵式糖醋豬肉))
Cantonese Sweet and Sour Pork
咕嚕肉，又稱粵式糖醋豬肉，是一道享譽全球、起源於廣東省的菜餚。它以炸至酥脆的豬肉塊，裹上濃郁、油亮的醬汁為特色，完美平衡了甜與酸的風味，通常還會加入熱帶風味的菠蘿以及彩椒和洋蔥的清脆口感。這道菜體現了粵菜對比的質地和濃郁風味的烹飪理念，使其成為世界各地中餐廳的寵兒。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 豬肩肉或里脊肉(切成1英寸（2.5厘米）的塊)
- 1 cup 玉米澱粉(用於豬肉的裹料)
- 2 中筋麵粉(用於豬肉的裹料)
- 1/2 tsp 蛋白(用於黏合裹料)
- 1/4 tsp 鹽(用於醃豬肉和醬汁)
- 4 cups 白胡椒粉(用於醃豬肉)
- 2 植物油(用於油炸，約3杯)
- 1 cup 紅色彩椒(切成1英寸（2.5厘米）的塊)
- 2 cloves 青色彩椒(切成1英寸（2.5厘米）的塊)
- 1 tbsp 黃洋蔥(切塊)
- 60 ml 新鮮菠蘿塊(約1杯)
- 4 tbsp 大蒜(切末)
- 4 tbsp 薑(磨碎或切末)
- 1/4 cup 番茄醬(約1/2杯)
- 1 tbsp 白醋(約1/4杯)
- 1 tbsp 細砂糖(約1/3杯)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：用廚房紙巾徹底拍乾豬肉塊。在中等碗中，混合玉米澱粉、中筋麵粉、1茶匙鹽和白胡椒粉。加入蛋白，攪拌均勻，確保每塊豬肉都均勻裹上。讓裹好料的豬肉在室溫下靜置10-15分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
炸豬肉（第一次炸）：在炒鍋或深鍋中，用中高火加熱約600毫升（2.5杯）植物油，直至油溫達到175°C（350°F）。小心地將裹好料的豬肉塊分批放入，確保不要讓炒鍋過滿。炸3-4分鐘，直至呈金黃色並熟透。用漏勺撈出豬肉，放在網架或廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 10 minutes - 3
炸豬肉（第二次炸）：將油溫提高至200°C（400°F）。將炸過的豬肉放回熱油中，再炸1-2分鐘，直至酥脆且顏色稍深。這種二次油炸的技巧是達到酥脆外皮的關鍵。撈出並再次瀝乾。
⏱️ 5 minutes - 4
準備醬汁：在豬肉油炸期間，將番茄醬、白醋、細砂糖、100毫升水、生抽和1茶匙鹽倒入一個小湯鍋中。用中火攪拌，直至糖溶解。將混合物煮至微滾。
⏱️ 3 minutes - 5
醬汁勾芡：將玉米澱粉水（1湯匙玉米澱粉與2湯匙水混合）攪拌到微滾的醬汁中。持續攪拌，直至醬汁變濃稠且呈油亮狀。離火備用。
⏱️ 2 minutes - 6
炒蔬菜和香料：從炒鍋中倒掉大部分炸油，留下約1湯匙。用高火加熱炒鍋至冒煙。加入蒜末和薑末，翻炒約15-20秒，直至散發香味。加入彩椒塊和洋蔥塊，翻炒2-3分鐘，直至蔬菜略微變軟但仍保持爽脆。加入菠蘿塊，再翻炒一分鐘。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外酥脆的外皮，請確保在裹料前將豬肉徹底拍乾，並確保油溫達到正確的油炸溫度。
- ✓炸豬肉時不要讓炒鍋過滿；分批炸以保持油溫並達到均勻的酥脆度。
- ✓僅炒蔬菜2-3分鐘，確保它們仍然略帶爽脆，與軟嫩的豬肉形成令人愉悅的口感對比。
- ✓可以通過加入更多玉米澱粉水來調整醬汁的稠度，如果醬汁太稀；如果太稠，則可以加少量水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 想要更辛辣的味道，可以在糖醋醬汁中加入一茶匙辣椒醬或一小撮紅辣椒碎。
- 嘗試用芒果或蘋果塊代替菠蘿，以獲得不同的甜味。
- 可以將硬豆腐或麵筋代替豬肉，製作素食版本。