Qing Jiao Niu Rou(青椒牛肉)
Chinese Pepper Steak
青椒牛肉是一道典型的中式家常小炒，以其鮮豔的青椒和軟嫩的牛肉而聞名。這道菜體現了高溫快炒以保持食材新鮮度和口感的原則。它是一道受歡迎且令人滿足的餐點，常被稱為「米飯殺手」，因為其濃郁的鹹香風味會讓人忍不住多添幾碗飯。
🧂 食材
- 400 g 牛肉（牛里脊或牛腩）(逆紋切薄片，厚度約 1/8 英吋（3 毫米）。)
- 1 tbsp 青燈籠椒(總計約 300 克。去籽切條，大小與牛肉片相似。)
- 3 tbsp 大蒜(切末。)
- 1 tsp 新鮮薑(切絲或切細末。)
- 2-3 medium 植物油(或任何其他高煙點的油，如花生油或芥花籽油。)
- 1 medium 醬油(用於醃製和醬汁的淡醬油。)
- 3-4 cloves 紹興酒(或乾雪莉酒。)
- 1 tbsp 蠔油(Minced or finely grated.)
- 1.5 tbsp 玉米澱粉(用於醃製牛肉和增稠醬汁。)
- 1 tbsp 糖(可選，用於平衡風味。)
- 2 tbsp 鹽(或依個人口味調整。)
- 2-3 tbsp 水(用於醬汁。)
👨🍳 步驟
- 1
醃製牛肉：在一個中型碗中，將切好的薄牛肉片與 1 湯匙醬油、1 湯匙紹興酒、1 茶匙玉米澱粉、可選的白胡椒粉和 1 湯匙植物油混合。用手徹底混合，確保每片牛肉都均勻沾裹。在室溫下醃製至少 15-20 分鐘。油有助於鎖住水分，玉米澱粉則能創造出軟嫩滑口的口感。
⏱️ 5 minutes prep + 15-30 minutes marinating - 2
準備醬汁：在一個小碗中，將 1 湯匙醬油、1 湯匙紹興酒、1 湯匙蠔油、1 茶匙糖（如果使用）、1 茶匙玉米澱粉和 2 湯匙水攪拌均勻。備用。
⏱️ 10 minutes - 3
煎炒牛肉：將炒鍋或大煎鍋用高火加熱至微微冒煙。加入 1 湯匙植物油並轉動鍋子使其均勻沾附。小心地將醃製好的牛肉單層放入鍋中，避免過度擁擠。讓其不翻動地煎約 30-60 秒，直到一面呈金黃色，然後快速翻炒 1-2 分鐘，直到牛肉約 80% 熟透（內部仍略帶粉紅色）。立即將牛肉從鍋中取出，備用。這種高溫快炒的方式可以防止牛肉變老。
⏱️ 2 minutes - 4
炒香辛香料和青椒：向熱鍋中加入剩餘的 1 湯匙植物油。加入蒜末和薑絲，翻炒約 15-20 秒至香氣散發，小心不要燒焦。加入切好的青椒，用高火快速翻炒 2-3 分鐘，直到青椒變成鮮亮的綠色且口感脆嫩。應保留少許咬勁。
⏱️ 3-4 minutes - 5
混合並完成：將半熟的牛肉倒回鍋中與青椒一起。將準備好的醬汁快速攪拌一下，然後淋在鍋中的食材上。再快速翻炒 1-2 分鐘，將所有食材翻拌均勻，直到醬汁變濃稠且呈現光澤。如有需要，可依個人口味用鹽調味。目標是完成牛肉的烹調並融合風味，同時避免過度烹煮。
⏱️ 3-4 minutes - 6
立即上桌：將青椒牛肉盛入盤中。這道菜最好熱食，通常搭配蒸白飯一起享用。
⏱️ 2-3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chinese Pepper Steak to a serving platter. Serve hot, typically with steamed white rice.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓逆紋切牛肉薄片以獲得最大的軟嫩度。在切之前將牛肉稍微冷凍可以讓此過程更容易。
- ✓確保您的炒鍋或煎鍋在加入食材前非常熱，以便 properly 煎炒。
- ✓炒牛肉時不要讓鍋子過於擁擠；如果需要，請分批烹調以達到良好的煎炒效果。
- ✓根據您的喜好調整糖和鹽的用量，醬汁可以平衡成鹹、微甜或更鮮味濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果喜歡更辣的菜餚，可以在加入大蒜和薑時，也加入切片的墨西哥辣椒或紅辣椒碎。
- 加入其他蔬菜，例如切薄片的洋蔥、胡蘿蔔或不同顏色的甜椒，以增加視覺吸引力和額外營養。