Zhu Pa(炸豬排 (Zha Zhu Pai))
Hong Kong-Style Baked Pork Chops
炸豬排，顧名思義是「炸豬排」，是一道受歡迎的中式料理，以其令人滿足的酥脆外皮和鮮嫩多汁的內部而聞名。雖然其確切起源尚有爭議，但據信它是由西方炸肉或日式炸豬排演變而來，已成為中式家庭廚房和餐館備受喜愛的comfort food。這道菜完美地展現了口感與美味風味的迷人對比。
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🧂 食材
- 4 豬里肌肉或無骨豬排(橫向切成約1/2 英寸（1.25 公分）厚的片)
- 2 中筋麵粉(Medium-sized)
- 3 tbsp 玉米澱粉(可選，增加酥脆感)
- 2 tbsp 雞蛋(大號，輕輕打散)
- 2 tbsp 水
- 1/2 tsp 日式麵包粉 (Panko)
- 4 cloves 鹽(Minced)
- 1 tbsp 白胡椒粉(Optional, for greasing the dish)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：將豬肉片放在兩張保鮮膜或烘焙紙之間。用肉槌或擀麵杖輕輕拍打，使其厚度均勻，約為1/4 英寸（0.6 公分）。這樣可以確保烹調均勻且口感軟嫩。用廚房紙巾將豬肉片拍乾。
⏱️ 3 minutes - 2
準備裹粉工作站：準備三個淺盤。第一個盤中，混合中筋麵粉、玉米澱粉（如果使用）、鹽、白胡椒粉、大蒜粉、洋蔥粉和五香粉（如果使用）。充分混合。第二個盤中，打散雞蛋和水。第三個盤中，放入日式麵包粉。
⏱️ 5 minutes (active) + 4 hours (marinating) - 3
裹粉：將每片豬肉先沾裹麵粉混合物，確保完全沾勻並抖掉多餘的粉。接著，浸入蛋液中，讓多餘的蛋液滴乾。最後，將豬肉片用力壓入日式麵包粉中，使兩面都均勻沾滿。放在盤子或網架上備用。
⏱️ 5 minutes - 4
加熱油：在一個深鍋或炒鍋中倒入至少 2-3 英寸（5-7.5 公分）深的植物油。用中高火加熱油至 350°F (175°C)。使用溫度計確保溫度準確；如果油太熱，會在豬肉煮熟前燒焦外層，如果油太冷，豬肉會吸收過多油份。
⏱️ 2 minutes - 5
油炸豬肉：小心地將 2-3 片裹好粉的豬排滑入熱油中，注意不要讓鍋子過於擁擠。每面炸 3-5 分鐘，或直到呈金黃色且完全煮熟。內部溫度應達到 145°F (63°C)。根據需要調整火力以維持油溫。
⏱️ 35-40 minutes - 6
瀝乾和上菜：用漏勺或濾網小心地將炸好的豬排從油中取出。將它們放在置於烤盤上的網架上瀝乾多餘的油。讓它們靜置幾分鐘，然後切塊趁熱食用。可搭配您喜歡的沾醬。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得 extra 酥脆的外層，請確保豬肉在裹粉前完全乾燥，並將日式麵包粉牢固地壓在外層蛋液上。
- ✓避免讓油炸鍋過於擁擠；分批油炸以維持油溫並確保均勻的煎炸。
- ✓如果油開始冒煙，表示溫度太高。立即降低火力以防止外層燒焦。
- ✓剩餘的炸豬排最好用氣炸鍋或烤箱以 375°F (190°C) 加熱約 5-7 分鐘來重新加熱，以保持酥脆，而不是用微波爐。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無麩質版本：將中筋麵粉換成米粉或無麩質混合粉，並使用無麩質日式麵包粉。
- 在麵粉混合物中加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒粉，以增加辛辣風味。
- 在裹粉前將豬肉片用醬油、紹興酒和少許小蘇打等材料醃製 30 分鐘，以增加軟嫩度。