🧂 食材
- 1 kg 羊骨（用於湯底）
- 500 g 羊肉（肩部或腿部），切成大塊
- 4 饃餅（或類似的紮實麵包），最好是隔夜的
- 30 g 薑，切片
- 3 蔥，白色部分
- 2 八角
- 1 肉桂棒
- 1 tsp 花椒
- 2 月桂葉
- 30 ml 生抽
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒粉
- generous amount 香菜，切碎（用於裝飾）
- to taste 醃辣椒或辣椒油（用於佐食）
👨🍳 步驟
- 1
準備羊肉湯：沖洗羊骨和羊肉。將羊骨和羊肉放入滾水中汆燙5分鐘。瀝乾並沖洗。將羊骨和羊肉放入一個大湯鍋中，加入足夠的冷水（約3公升）。加入一半的薑片、蔥段、八角、肉桂棒、花椒和月桂葉。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少3小時，撈去浮沫或雜質。
💡 專業提示: 長時間慢燉對於獲得濃郁美味的湯底至關重要。 - 2
過濾湯底，丟棄羊骨和香料。用生抽、鹽和白胡椒粉調味湯底，至合適的口味。將煮熟的羊肉塊放在一旁備用。
💡 專業提示: 仔細品嚐和調整調味料，因為湯底是主要的風味來源。 - 3
準備饃餅：將饃餅撕成約1-2公分的小塊。這是傳統上用於吸取湯汁的處理方式。
💡 專業提示: 使用隔夜的饃餅，有助於其更好地吸收湯汁，不易過於軟爛。 - 4
準備碗：在每個湯碗中放入足量的撕碎的饃餅。將滾燙的羊肉湯澆在饃餅上，確保充分浸泡。靜置幾分鐘。
💡 專業提示: 饃餅會軟化並吸收湯汁，成為這道菜美味而有嚼勁的一部分。 - 5
將煮熟的羊肉薄片切好。將羊肉片擺放在每個碗中浸泡好的饃餅上。
💡 專業提示: 羊肉應該因為在湯底中燉煮而變得軟嫩入味。 - 6
撒上切碎的香菜，以及剩餘的薑片和蔥段（如果喜歡，可以稍微炒過）。
💡 專業提示: 新鮮的香菜為濃郁的湯頭增添了清爽的草本風味。 - 7
立即上桌，可搭配醃辣椒或辣椒油，供喜歡辣味的人士食用。
💡 專業提示: 醃辣椒增加了酸辣的風味，與羊肉相得益彰。
💡 專業提示
- ✓羊肉的品質和湯底的美味是這道菜的關鍵。請使用品質好的羊骨和羊肉。
- ✓如果您找不到傳統的饃餅，可以使用紮實、略帶乾硬的長棍麵包或巧巴達，但口感會有所不同。
- ✓有些做法會加入粉絲或冬粉到湯裡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略羊肉，使用濃郁的蔬菜湯底，加入硬豆腐或蘑菇。
- 每碗加入一個水煮蛋，增加蛋白質。
- 有些食譜會加入少量羊肝或羊腎到湯底中，以增加更濃郁的風味。