Fan Qie Chao Dan(番茄炒蛋)
Chinese Tomato and Egg Stir-fry
番茄炒蛋，顧名思義，是一道深受喜愛且無處不在的中式家常菜，常被視為經典的療癒食物。它的簡單之處在於滑嫩的炒蛋與軟化、略帶醬汁的番茄完美融合，通常搭配蒸米飯一同享用。這道菜完美體現了中國菜的適應性，將相對晚近才出現在中國菜餚中的番茄，轉化為一道令人滿足又滋養的餐點。
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🧂 食材
- 4 大號雞蛋(室溫)
- 3 成熟的番茄(例如羅馬番茄或藤熟番茄，切成約1英寸（2.5公分）的塊狀)
- 2 蔥(蔥白與蔥綠（或淺綠色部分）分開，切細)
- 1 tsp 大蒜(切末（可選）)
- 1/2 tsp 中性食用油(分次使用（例如：植物油、菜籽油或花生油）)
- 3 tbsp 鹽(分次使用，或依個人口味調整)
- 1 tbsp 糖(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備雞蛋：在一個中等大小的碗中，打入6個大號雞蛋。加入1/4茶匙鹽、可選的白胡椒粉，並用力攪拌，直到蛋黃和蛋白完全混合均勻，呈現滑順狀態。若使用玉米澱粉水，現在加入一半（約1湯匙）並攪拌均勻。備用。
⏱️ 5 minutes - 2
準備辛香料和番茄：將蔥的蔥白和蔥綠（或淺綠色部分）切細，分開存放。若使用大蒜，則切末。將成熟的番茄切成約1英寸（2.5公分）的塊狀。如果番茄汁很多，可以稍微瀝乾，以免菜餚過於水汪汪，但有些人喜歡保留所有湯汁以增加醬汁感。
⏱️ 2 minutes - 3
炒雞蛋：在炒鍋或大煎鍋中，用中高火加熱2湯匙食用油，直到油面閃爍。倒入打散的蛋液。靜置約10-15秒，然後輕輕攪拌並翻動，炒成大塊、滑嫩的炒蛋。炒至約80-90%熟，仍有少許液體可見。立即將雞蛋從鍋中取出，放在乾淨的碗裡備用。
⏱️ 5 minutes - 4
炒香辛香料和番茄：如有需要，將炒鍋擦拭乾淨，然後加入剩餘的2湯匙食用油，用中高火加熱。加入蔥白部分和大蒜末（如果使用），翻炒約30秒至香氣散發。將番茄塊加入鍋中。加入剩餘的3/4茶匙鹽、1茶匙糖，以及可選的番茄醬和醬油。翻炒2-3分鐘，讓番茄軟化並釋放出汁液，形成淺色的醬汁。
⏱️ 1 minute - 5
混合與完成：將部分炒熟的雞蛋倒回鍋中與番茄一起。輕輕翻炒1-2分鐘，讓雞蛋吸收番茄醬汁並煮熟。如果使用玉米澱粉水，請先攪拌均勻再加入，翻炒至醬汁濃稠。試味，如有需要，可再加入鹽或糖調整。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富、更滑順的口感，有些廚師喜歡直接將雞蛋炒入番茄醬汁中，而不是分開炒。這樣雞蛋能更好地吸收番茄醬汁的味道。
- ✓番茄的種類會影響菜餚的質地和風味。羅馬番茄或李子番茄通常因其較低的水分含量和較高的果膠含量而受到青睞，能形成較濃稠的醬汁。藤熟番茄則能提供絕佳的甜味。
- ✓不要將雞蛋炒過頭；它們應該保持滑嫩且略帶濕潤。在最後階段將雞蛋倒回鍋中，可避免雞蛋變得乾硬。
- ✓根據個人喜好調整糖和鹽的用量。有些人喜歡偏甜的口味，而有些人則偏愛更鹹的味道。番茄醬可以增加宜人的酸味並加深色澤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在打發雞蛋之前，加入少許紹興酒，能為雞蛋增添額外的風味。
- 在最初與蔥一起炒香時，加入切碎的大蒜和薑，能讓基底更具香氣。
- 如果想增加辣味，可以在炒番茄時加入一撮紅辣椒片或少許辣椒醬。