Bandeja Paisa
Bandeja Paisa，意為「Paisa 拼盤」，是一道源自哥倫比亞安蒂奧基亞地區的豐盛菜餚。這是一頓豐盛、多元的盛宴，擺放在一個大拼盤上，象徵著該地區豐富的農產品和熱情好客。這道標誌性的菜餚是味蕾的慶典，深深植根於哥倫比亞文化。
🧂 食材
- 2 cups 紅扁豆（Cargamanto 或類似品種）(前一晚浸泡)
- 400 g 白米飯(按照包裝說明烹煮)
- 1 piece 豬腹肉（用於製作炸豬皮）(帶皮，切成厚條或塊狀)
- 400 g 免治牛肉(用鹽和胡椒調味)
- 4 links 哥倫比亞香腸(用叉子戳孔)
- 4 雞蛋(用於煎太陽蛋)
- 2 cups 熟的芭蕉(縱向切片或切成厚圓片)
- 2 酪梨(切片)
- 4 arepas（一種玉米餅）(市售或自製)
- 1 Hogao（番茄洋蔥醬）(請參閱步驟 2 的準備方法)
- 1 cup 植物油(用於油炸)
- as needed tbsp 鹽(適量)
- to taste 黑胡椒(適量)
- to taste 孜然(可選，用於燉豆)
- 1 tsp 大蒜(切末，用於 hogao)
- 2 cloves 洋蔥(切細，用於 hogao)
- 1/2 medium 番茄(去皮切丁，用於 hogao)
👨🍳 步驟
- 1
準備紅扁豆：沖洗浸泡過的紅扁豆，放入一個大鍋中，加入足夠的水，使其高出約 2 英吋（5 公分）。煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 至 1.5 小時，或直至煮軟。瀝乾大部分水分，保留約 1/2 杯。用鹽和可選的孜然調味。
⏱️ 2 hours - 2
準備 Hogao：在豆子燉煮的同時，在中火鍋中加熱 2 湯匙植物油。加入切細的洋蔥和蒜末，炒至軟化並散發香氣，約 5 分鐘。拌入番茄丁，煮至番茄分解成醬汁，約 10-15 分鐘。用鹽和胡椒調味。這就是您的 hogao。
⏱️ 20 minutes - 3
製作炸豬皮 (Chicharrón)：將豬腹肉條或塊狀物放入冷鍋中。用中低火烹煮，讓脂肪慢慢析出，約 15-20 分鐘，直至豬肉塊呈金黃色酥脆。將炸豬皮從鍋中取出，放在廚房紙巾上吸油。保留析出的豬油用於其他烹飪步驟。
⏱️ 20 minutes - 4
烹煮免治牛肉和香腸：在用於製作炸豬皮的同一鍋中（或另一個鍋中加入少量保留的豬油或新鮮油），將調味好的免治牛肉炒至變色並呈鬆散狀，約 8-10 分鐘。取出牛肉備用。將戳孔的香腸放入鍋中，偶爾翻動，煮至變色並全熟，約 8-10 分鐘。
⏱️ 20 minutes - 5
煎芭蕉：在一個乾淨的鍋中，用中高火加熱 1 湯匙植物油。小心地放入切片的芭蕉，煎至兩面呈金黃色並焦糖化，每面約 3-4 分鐘。取出放在廚房紙巾上吸油。
⏱️ 10 minutes - 6
煎雞蛋：在同一鍋（或一個乾淨的鍋中加入少許油），煎至您喜歡的熟度（太陽蛋）。撒上少許鹽調味。
⏱️ 15 minutes - 7
加熱 arepas：如果使用市售 arepas，請按照包裝說明加熱，通常是在乾鍋或煎盤上加熱至微金黃且溫熱。
⏱️ 10 minutes - 8
組合豆子和 Hogao：將約一半準備好的 hogao 拌入煮好的豆子中。再燉煮 5-10 分鐘，讓味道融合。
⏱️ 5 minutes - 9
拼盤組合：在每個大餐盤或托盤上，擺放一大份煮好的白米飯。在米飯旁邊，舀入一份豆子和 hogao 混合物。將炸豬皮、煮好的免治牛肉、香腸、煎芭蕉片、切片酪梨以及一個熱的 arepas 擺放在米飯和豆子的周圍。在米飯或豆子上放一個剛煎好的雞蛋。
⏱️ 5 minutes - 10
立即上菜：Bandeja Paisa 最好趁熱享用。立即上菜，鼓勵用餐者在每一口中混合搭配不同的食材。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓前一晚浸泡豆子是獲得均勻烹飪和軟嫩口感的關鍵。
- ✓使用熟透的芭蕉（表皮帶有斑點）煎炸後，味道最甜，焦糖化效果最好。
- ✓緩慢地將豬腹肉的脂肪煉出，才能做出完美的酥脆炸豬皮。
- ✓提前準備好 hogao 和豆子，可以減少當天的烹飪壓力。
- ✓在上菜前擠上少許新鮮檸檬汁在酪梨和肉上，可以提亮風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更清淡的版本，可以用烤雞胸肉或魚肉代替部分肉類。
- 有些食譜包含「morcilla」（血腸）；如果方便且有需要，可以添加。
- 在某些地區，人們會使用「patacones」（二次油炸的青芭蕉）代替甜芭蕉。