Lechona Tolimense
Lechona Tolimense 是一種節慶式的哥倫比亞菜餚，源自托利馬地區，傳統上為大型慶典而準備。它以整隻烤豬為特色，挖空內部，填入米飯、豬肉和黃豌豆的美味混合物，慢燉數小時，以達到肉質鮮嫩、豬皮極度酥脆的效果。
🧂 食材
- 1 全隻乳豬(已清潔，由肉販去骨，保留豬皮完整。或者，使用帶皮的大塊豬肩肉製作小份版本。)
- 2 kg 鹽(用於調味豬肉和餡料)
- 1 kg 黑胡椒(新鮮研磨)
- 2 bunches 孜然粉
- 2 heads 紅椒粉或紅椒醬（Sazón con azafrán/color）(用於上色和增添淡淡的風味)
- 3 tbsp 豬油或豬油(用於炒香芳香蔬菜和為餡料增加豐富感)
- To taste (generous amount needed for the pig and filling) 蔥（綠蔥）(切碎)
- To taste 大蒜瓣(切碎)
- 1 cup 黃豌豆（arvejas）(乾燥的，浸泡過夜並預煮至軟嫩，或使用罐頭瀝乾)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：如果使用整隻乳豬，請確保已徹底清潔並由肉販去骨，保留豬皮完整。對於小份版本，可以使用帶皮的大塊豬肩肉。在豬肉內外均勻塗抹鹽、黑胡椒、孜然粉和紅椒粉。室溫醃製至少2小時，或最好冷藏過夜。
⏱️ 1 hour - 2
準備餡料：在一個大鍋或平底鍋中，用中火融化豬油。加入切碎的蔥和蒜末，炒至芳香，約3-5分鐘。在一個大混合碗中，混合預煮的黃豌豆、煮好的米飯和切小塊的豬肩肉/五花肉。將炒香的蔥蒜混合物加入碗中。用鹽、黑胡椒、孜然粉和紅椒粉為餡料充分調味。徹底混合所有材料，確保風味均勻分佈。
⏱️ 30 minutes - 3
組裝Lechona：小心地將醃製好的豬皮朝下放在一個大而乾淨的表面上（例如鋪有鋁箔的大烤盤，或指定的工作區域）。將餡料均勻地鋪在豬皮內部，邊緣留出約2-3英寸（5-7厘米）的空隙。輕輕地將豬皮包裹住餡料，使邊緣完全閉合，形成一個大包裹。使用大針頭和堅韌的廚房麻繩將開口牢固地縫合起來，確保在烹飪過程中沒有餡料會漏出。縫合要緊密，就像縫製一個大靠墊一樣。
⏱️ 12-24 hours - 4
初次烘烤：將烤箱預熱至230°C（450°F）。將縫合好的Lechona，縫合處朝下，放在一個大烤盤或堅固的烤盤上。烘烤約40-50分鐘，不加蓋，以開始讓豬皮上色和變脆。
⏱️ 30 minutes - 5
慢燉：將烤箱溫度降低至160°C（325°F）。用鋁箔鬆鬆地蓋住Lechona。繼續烘烤6-8小時，或直到內部溫度至少達到75°C（165°F），豬肉非常軟嫩。對於整隻乳豬，此慢燉階段可能會延長至10-12小時。
⏱️ 1.5 hours - 6
烤脆豬皮：取下鋁箔。將烤箱溫度重新升高至230°C（450°F）。如果使用，請在豬皮上塗抹足夠的苦橙汁。再烘烤30-60分鐘，或直到豬皮呈深金黃色並發出清晰的酥脆聲。密切注意，防止烤焦。
⏱️ 1 hour - 7
靜置和上菜：一旦烹飪完成且豬皮完全酥脆，小心地將Lechona從烤箱中取出。在切塊前靜置至少30分鐘。這能讓肉汁重新分佈，使肉質更為鮮嫩多汁。上菜時，將Lechona切塊，確保每份都包含酥脆的豬皮和美味的餡料。傳統上搭配arepas、水煮馬鈴薯和檸檬角。
⏱️ 30 minutes - 8
Prepare for roasting. Preheat your oven to 160°C (320°F). If using a large roasting pan or a custom-built oven, ensure it is preheated. You may want to place the pig on a rack within the pan to allow air circulation.
⏱️ 30 minutes - 9
Roast the lechona. Carefully place the stuffed pig into the preheated oven. Roast for 10-12 hours, or until the internal temperature of the thickest part of the meat (avoiding bone) reaches at least 75°C (167°F). The skin should be deeply golden brown and beginning to crisp. Baste occasionally with pan juices or achiote oil if desired.
⏱️ 10-12 hours - 10
Crisp the skin (optional but recommended). For an extra crispy skin, you can increase the oven temperature to 220°C (425°F) for the last 30-60 minutes of cooking, or until the skin is blistered and crackling. Watch carefully to prevent burning.
⏱️ 30-60 minutes - 11
Rest and serve. Once cooked, carefully remove the lechona from the oven. Let it rest for at least 30 minutes before carving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Carve by cutting through the skin and meat, serving portions of both the crispy skin and the flavorful filling.
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得正宗風味，請確保黃豌豆在加入餡料前煮至非常軟爛。
- ✓在高溫烘烤前，將豬皮徹底擦乾是達到標誌性酥脆質地的關鍵。
- ✓如果使用整隻乳豬，必須請肉販仔細去骨，同時保留豬皮用於包裹餡料。
- ✓長時間的慢燉是使豬肉軟嫩並讓風味完美融合的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性變化包括在餡料中加入煮熟的白米，但最傳統的Tolimense版本側重於豌豆。
- 對於家庭版本，可以使用帶皮的大塊豬肩肉，將餡料層層疊加在豬皮內，然後在烤盤中烘烤。
- 有些食譜建議在餡料中加入切碎的甜椒或其他芳香蔬菜，以增加複雜性。