Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
Empanadas de Pipián 是哥倫比亞考卡地區，特別是波帕揚備受喜愛的烹飪瑰寶。這些獨特的炸玉米餅以其馬鈴薯泥和花生碎的獨特內餡，配以芳香香料調味，提供奶油與酥脆的絕妙融合。它們是當地美食的重要組成部分，世代相傳。
🧂 食材
- 400g 預煮黃玉米粉 (Masarepa)(例如 P.A.N. 品牌)
- 500g 溫水(約略份量，可能需要稍多或稍少)
- 100g 鹽(用於麵團)
- 1 tbsp 植物油(用於麵團，另需更多用於油炸)
- 4 玉米澱粉(用於麵團，有助於酥脆)
- For frying 胭脂樹紅粉 (annatto)(用於上色和增添微甜風味)
- To taste 薑黃粉
- As needed 洋蔥粉(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：將切丁的馬鈴薯在加鹽的水中煮至軟爛，約 15-20 分鐘。徹底瀝乾，將馬鈴薯搗成泥，可保留一些小顆粒增加口感。在平底鍋中，用中火加熱 2 湯匙植物油。炒香切碎的白洋蔥、大蒜末和切碎的紅甜椒，約 5-7 分鐘至變軟。加入切碎的番茄，再煮 3-4 分鐘至稍微變軟。拌入搗好的馬鈴薯泥、研磨的烤花生、切碎的香菜、壓碎的雞高湯塊、½ 茶匙鹽和 ¼ 茶匙黑胡椒。充分混合均勻。再煮 5 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合並確保內餡不過濕。離火，完全放涼。
⏱️ 25 minutes - 2
製作麵團：在一個大碗中，混合預煮玉米粉、1.5 茶匙鹽、1 湯匙植物油、1 湯匙玉米澱粉、½ 茶匙胭脂樹紅粉、¼ 茶匙薑黃粉、¼ 茶匙洋蔥粉和 ¼ 茶匙大蒜粉。逐漸加入溫水，用手攪拌，直到形成一個可塑、柔軟的麵團。麵團應該有彈性但不過黏。可能需要稍多或稍少的水。揉麵團約 2-3 分鐘至光滑。用保鮮膜蓋住碗，讓麵團靜置至少 20 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
製作 Empanadas：將麵團分成約 12 等份。取一份，壓扁成球狀。將麵團球放在兩片保鮮膜或塑膠袋之間。使用擀麵棍或雙手，將麵團擀成一個薄圓餅，直徑約 4-5 英吋 (10-12 公分)。取下上層保鮮膜。在麵皮中心放上約 1-2 湯匙冷卻的 pipián 內餡。將麵皮對摺包住內餡，形成半月形。確實壓緊邊緣以封口，然後用叉子壓出花紋或將邊緣折疊以形成裝飾邊緣。其餘的麵團和內餡也重複此步驟。
⏱️ 10 minutes - 4
油炸 Empanadas：在一個深鍋或荷蘭鍋中，加熱約 2-3 英吋的植物油至 350-360°F (175-180°C)。小心地一次放入 2-3 個 empanadas，注意不要讓鍋中過擠。每面油炸約 3-5 分鐘，或直到呈金黃酥脆。用漏勺將 empanadas 從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸去多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 5
上桌：將 Empanadas de Pipián 熱騰騰地上桌，可搭配辣味 ají 醬或 hogao。
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 專業提示
- ✓確保內餡完全冷卻後再製作 empanadas，以防止麵團變得濕軟。
- ✓如果麵團太乾，擀開時會裂開，可以加一點溫水。如果太濕，可以加一點玉米粉。
- ✓使用廚房溫度計以維持穩定的油炸溫度。維持正確的油溫對於製作酥脆不油膩的 empanadas 至關重要。
- ✓Empanadas 可以提前做好並冷藏或冷凍。如果是冷凍的，可以直接從冷凍狀態油炸，烹調時間需要稍微延長幾分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在 pipián 內餡中加入切碎的水煮蛋，增加豐富度。
- 為了增加內餡的辣度，可以在炒蔬菜時加入一小撮卡宴辣椒粉或一個切碎的墨西哥辣椒。
- 雖然傳統上是油炸，但有些變化是建議以 375°F (190°C) 烤箱烘烤 empanadas 至金黃色，但這會改變其質地。