Carimañola(卡里马尼奥拉 (Carimañola))
卡里马尼奥拉（Carimañola）是源自哥伦比亚加勒比海岸和巴拿马的一款备受欢迎的咸味炸物，常作为早餐、小吃或开胃菜享用。它以柔嫩的木薯（cassava）面团包裹着风味浓郁的馅料，通常是调味过的碎牛肉，然后油炸至金黄酥脆。这个名字本身被认为源自原住民语，意为快乐和美味的食物，反映了这道菜带来的满足感。
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🧂 食材
- 1 kg 木薯 (Yuca / Cassava)(新鲜或冷冻，去皮切块)
- 300 g 盐(分开使用，另加一些用于煮木薯)
- 1/2 cup 奶油(无盐)
- 2 鸡蛋(打散)
- 4 cups 中筋面粉(若需要可额外添加)
- to taste 橄榄油(用于馅料)
- to taste 黄洋葱(切细丁)
👨🍳 步驟
- 1
准备木薯面团：将木薯块放入大锅中，加水覆盖。加入约 1 茶匙的盐。大火煮沸，然后转中低火，盖上锅盖，炖煮 15-20 分钟，或直到木薯用叉子可以轻易插入。彻底沥干木薯，并稍微放凉至可以舒适地处理。
⏱️ 30 minutes - 2
冷却后，去除每块木薯中间的纤维状硬芯。用土豆捣泥器或双手将木薯在碗中捣成泥，直到形成光滑、粘合的面团。拌入奶油、剩余的 1 茶匙盐、打散的鸡蛋和 2 汤匙面粉。充分混合至所有材料均匀。如果面团太粘，可以一次加入一茶匙面粉，直到易于操作。
⏱️ 15 minutes - 3
准备馅料：在中火加热的炒锅中倒入橄榄油。加入切细的黄洋葱和蒜末，翻炒至洋葱变透明，约 3-4 分钟。加入瘦碎牛肉，用勺子弄散。煮至牛肉变褐色。拌入番茄膏、孜然、烟熏红椒粉、干牛至和黑胡椒。再煮 2 分钟，搅拌均匀使香料入味。
⏱️ 15 minutes - 4
将馅料从火上移开，放在一旁完全冷却。这一点很重要，可以防止在制作卡里马尼奥拉时面团变得太软。
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓确保木薯煮至软嫩但不过烂，煮过头的木薯会使面团太软，难以处理。
- ✓在制作前将馅料完全冷却至关重要，以保持木薯面团的完整性。
- ✓制作卡里马尼奥拉时手上抹少许油可以防止粘稠的面团粘连。
- ✓不要使油炸锅过挤；分批油炸可确保均匀受热和酥脆的外层。
✨ 創意點子
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- 素食选择：可以用碎的菲达奶酪 (queso fresco)、手撕鸡肉或炒蔬菜混合物来填充卡里马尼奥拉。
- 尝试在馅料中添加不同的香料，例如少许胭脂树红粉（achiote）增添色泽，或少许阿希孔布（ají chombo）辣椒增加辣度。
- 搭配阿希皮坎特（ají picante，辣酱）或新鲜的香菜青柠酱食用，增加风味。