Carne Oreada(風乾牛肉 (Carne Oreada))
Colombian Sun-Dried Beef
Carne Oreada，意為「風乾牛肉」，是哥倫比亞深受喜愛的傳統美食，尤其在桑坦德地區（Santander region）盛行。這道菜承載著食物保存的傳統，將薄切的牛肉片仔細調味後在陽光下風乾，使其濃縮了鮮美的風味，並產生獨特有嚼勁又軟嫩的口感。它代表著足智多謀、文化傳承，常常是家庭聚會和節慶活動的中心。
🧂 食材
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) 牛肉(選擇瘦肉部位，如沙朗、牛腩或「capón」（牛後腿肉/臀肉），逆紋切成約 1/8 英寸（3 毫米）厚的薄片。)
- 3 tablespoons 鹽(猶太鹽或海鹽。請根據口味調整，因為它對保存和風味至關重要。)
- 1 tablespoon Panela(磨碎的未精製蔗糖，帶有淡淡的甜味，有助於風乾。)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在碗中混合磨碎的 panela、蒜末、孜然粉、酸橙汁、洋蔥末/泥和鹽。徹底攪拌均勻。
⏱️ 20 minutes - 2
醃製牛肉：去除薄切牛肉片上多餘的脂肪。將牛肉片放入一個大的無反應性碗或堅固的夾鏈袋中。將準備好的醃料倒在牛肉上，確保每一片都均勻裹上。輕輕按摩，讓醃料滲入肉中。蓋上碗蓋或封好袋子，冷藏過夜，或至少 8-12 小時，讓風味充分滲透。
⏱️ 10 minutes - 3
風乾牛肉 (Orear)：第二天早上，將牛肉從醃料中取出，輕輕刮掉多餘的醃料。將牛肉片單層平鋪在乾淨的晾乾架、篩網，甚至鋪有紗布的乾淨托盤上。如果使用戶外晾架，請確保其能防止昆蟲且避免陽光直射，如果您偏好風乾程度較輕的產品。在更受控的環境下，可以使用食物乾燥機設定為 140°F (60°C)，或用非常低的溫度烘烤，烤箱門稍微打開，風乾 4-8 小時，或直到牛肉摸起來乾燥但仍有彈性，而非易碎。傳統方法是將其懸掛在通風良好、陽光充足的地方 1-3 天，視所需的乾燥程度和天氣情況而定。定期翻面以確保均勻風乾。
⏱️ 24-48 hours - 4
烹調 Carne Oreada：一旦風乾到您偏好的程度，Carne Oreada 就可以烹調了。在一個厚底平底鍋或煎盤中，用中高火加熱 2 湯匙油。如果使用，請將豬油加入鍋中。小心地將風乾的牛肉片放入熱鍋中，確保不要過擠。每面煎約 2-4 分鐘，或直到表面呈金黃色且稍微酥脆，但內部仍保持軟嫩。請注意，醃料中的 panela 可能會使其快速焦糖化和燒焦，因此請密切關注。
⏱️ 10-15 minutes - 5
上菜：將 Carne Oreada 從鍋中取出，立即上菜。傳統上會搭配木薯（cassava）、玉米餅（arepas）或新鮮沙拉。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓達到適當的乾燥程度是關鍵；目標是軟韌而非易碎。這樣可以確保肉在烹調後保持軟嫩。
- ✓如果您沒有直射陽光或食物乾燥機，您可以在非常低的烤箱（約 140°F / 60°C）中，將醃製好的肉放在架子上，烤箱門稍微打開，烘烤數小時，以達到類似的效果。
- ✓煎炒時，保持中等火力，以防止 panela 過快燒焦。只需快速煎炒即可使其恢復水分並加熱。
- ✓鹽的含量可以根據個人口味調整，但對於傳統的保存方法而言，足夠的鹽是必要的。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在醃料中加入少許啤酒或醋，以增加風味的層次。
- 為了更辣的味道，可以在醃料中加入一小撮辣椒粉或切碎的 ají dulce（一種甜辣椒）。