Cazuela de Mariscos(哥倫比亞海鮮鍋 (Cazuela de Mariscos Colombiana))
Cazuela de Mariscos 是一款濃郁奶油質地的哥倫比亞海鮮燉鍋，以其充滿活力的風味和令人舒適的口感而聞名。這道菜是哥倫比亞加勒比海岸的烹飪標誌，展示了豐富的海鮮與椰奶等熱帶食材的融合。它融合了原住民、非洲和西班牙的美味影響，使其成為日常餐點和特殊慶祝活動的主食。
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🧂 食材
- 1kg 橄欖油(A combination of shrimp, mussels, clams, calamari, and firm white fish like snapper or cod, cleaned and prepped.)
- 400ml 奶油(Use good quality, full-fat coconut milk for the creamiest base.)
- 3 medium 黃洋蔥(切末)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 4-5 cloves 紅甜椒(切丁)
- 1 bunch 青甜椒(切丁)
- 2 tablespoons 胡蘿蔔(去皮刨絲)
- 1 medium 成熟番茄(刨絲或切末)
- to taste 番茄膏
- to taste 紅椒粉
- to taste 孜然粉(For a touch of mild heat.)
👨🍳 步驟
- 1
準備海鮮：徹底清潔所有海鮮。將蛤蜊和淡菜浸泡在冷水中約 15-20 分鐘，然後徹底刷洗以去除沙子或雜質。丟棄任何烹調前已張開的貝類。將魚塊用紙巾擦乾。
⏱️ 10 minutes - 2
炒香辛香料：在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油。加入切碎的洋蔥、蒜末、切丁的紅、青甜椒和刨絲的胡蘿蔔。攪拌烹煮約 8-10 分鐘，直到蔬菜變軟且散發香味。
⏱️ 7 minutes - 3
建立基底：拌入刨絲的番茄和番茄膏，再煮約 5 分鐘，直到混合物略微變濃稠。加入紅椒粉和孜然粉，攪拌約 30 秒至散發香味。倒入魚高湯或海鮮高湯、椰奶和鮮奶油。將混合物煮至溫和慢燉，攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
慢燉入味：將白酒加入慢燉的湯中。依個人口味用鹽和黑胡椒調味。讓湯汁溫和慢燉約 20 分鐘，讓風味融合並加深。試味並根據需要調整調味料。
⏱️ 8 minutes - 5
烹煮海鮮：將切塊的白肉魚加入慢燉的湯中。煮約 5-7 分鐘，或直到魚肉幾乎不透明。接著加入蝦和淡菜。蓋上鍋蓋，再煮 3-5 分鐘，直到蝦子變粉紅色且熟透，淡菜也張開。最後加入蛤蜊，再煮 2-3 分鐘，直到它們張開為止。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓燉鍋更濃郁，可以在烹煮結束時加入少許鮮奶油，或在盛盤前加入一湯匙刨碎的帕瑪森乾酪。
- ✓如果沒有魚高湯，可以快速製作：將蝦殼、魚骨、芹菜、洋蔥和月桂葉在水中燉煮約 30 分鐘，然後過濾。
- ✓根據個人喜好調整番茄膏和酒的用量；有些人喜歡酒味較淡的湯底，有些人則喜歡它的酸度。
- ✓確保所有海鮮都新鮮，以獲得最佳風味。如果使用冷凍海鮮，請在加入燉鍋前完全解凍。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他種類的海鮮，如魷魚圈、龍蝦塊或干貝，讓海鮮鍋更豪華。
- 為了增加辣味，可以在炒香的蔬菜中加入一小撮卡宴辣椒粉或一個切碎的墨西哥辣椒。
- 有些食譜會加入少許胭脂樹紅 (achiote/annatto) 以增加鮮豔的金黃色澤。