Frijoles con Chicharrón(豬皮燉豆)
Colombian Beans with Pork Rinds
豬皮燉豆 (Frijoles con Chicharrón) 是一道豐盛且令人暖心的哥倫比亞燉豆，常被視為傳統家常菜的基石，也是標誌性 Bandeja Paisa 的關鍵組成部分。這道菜結合了軟嫩的豆子與鹹香酥脆的五花豬肉（豬皮），創造出一頓豐盛滿足的餐點，充分體現了哥倫比亞美食的溫暖與風味。
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準備時間15 minutes (plus overnight soaking)
烹飪時間2 hours 30 minutes
總計時間12 hours 45 minutes (minimum)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 500g 乾紅豆(約 2.5 杯。沖洗後浸泡過夜。)
- 300g 五花豬肉(切成 1 英寸的方塊。選擇肥瘦比例均衡的部位。)
- 1 medium 黃洋蔥(切細末)
- 1 cup 大蒜瓣(切末)
- 8 cups 番茄(切細丁或磨碎)
- to taste 青燈籠椒(切細丁)
- to taste 蔥(蔥白和蔥綠部分，切細丁)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：徹底沖洗乾紅豆，放入大碗中。加足量的水浸泡過夜。第二天早上，瀝乾並沖洗豆子。
⏱️ 8-12 hours - 2
煎五花豬肉：在一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切塊的五花豬肉，煎至各面金黃，約 5-7 分鐘。用漏勺撈出豬肉塊，放在一邊，鍋中保留煎出的豬油。
⏱️ 1 hour - 3
製作醬料底 (Sofrito)：如果需要，向鍋中加入剩下的 1 湯匙橄欖油。加入切碎的黃洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5 分鐘。加入切末的大蒜、切碎的番茄、青燈籠椒和切碎的蔥。再炒 5-7 分鐘，直到蔬菜變軟。
⏱️ 1-1.5 hours - 4
混合燉煮：將瀝乾的豆子、切丁的胡蘿蔔和煎好的五花豬肉倒回鍋中。倒入 8 杯水，確保豆子和豬肉至少被淹沒 2 英寸。加入孜然粉和紅木粉（如果使用）。將混合物煮沸。
⏱️ 30 minutes - 5
燉煮：煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1.5 至 2 小時，或直到豆子軟嫩，五花豬肉非常軟。偶爾攪拌，如果燉湯太濃稠，可添加更多水。在烹飪的最後 30-45 分鐘，加入切塊的綠色大蕉。
⏱️ 5-10 minutes - 6
調味與完成：豆子和大蕉變軟後，依個人口味加入足量的鹽和黑胡椒調味。充分攪拌。如果燉湯太稀，可以將一些煮軟的豆子在鍋邊壓碎，以自然增稠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓如果想要更酥脆的豬皮，可以在燉煮最後 30 分鐘加入前，另外在平底鍋中將豬肉塊煎至金黃酥脆。
- ✓有些食譜會在烹飪後期加入 1 湯匙糖或 panela（未精煉的甘蔗糖）來平衡風味。
- ✓如果喜歡更綿密的口感，可以在盛盤前將一部分煮好的豆子在鍋邊壓碎。
- ✓豆子可以提前一天做好；風味通常會更融合，隔夜後更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與胡蘿蔔一起加入其他蔬菜，如切塊的馬鈴薯或芹菜。
- 想要更辣的版本，可以在製作醬料底時加入一撮卡宴辣椒粉或切碎的墨西哥辣椒。
- 一些傳統食譜會使用豬臉頰肉 (papada de cerdo) 而非五花豬肉，以獲得更豐富的風味。