Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas，意為「小豬」，是哥倫比亞一種深受喜愛的街頭小吃和開胃菜，源自考卡山谷地區。這些美味的點心由酥脆的炸綠芭蕉麵團包裹著調味豬肚（炸豬皮）製成。它們提供了令人愉悅的口感對比和豐富、令人滿足的味道。
🧂 食材
- 3 large 豬肚（炸豬皮）(切成小塊，方便入口)
- 200g 綠芭蕉(去皮並切成 3 英寸的塊狀)
- 2 tablespoons 大蒜(切末)
- to taste 雞高湯塊(溶解在 1 杯沸水中)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) 鹽(分開使用，另備一些依口味添加)
👨🍳 步驟
- 1
準備炸豬皮：在碗中，將豬肚塊與鹽、小蘇打、黑胡椒、紅椒粉和乾燥奧勒岡混合。徹底混合，確保調味料均勻地裹在豬肉上。備用。
⏱️ 25 minutes - 2
炸酥豬肚：在一個深鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱約 2 英寸的植物油至 350°F (175°C)。小心地加入調味過的豬肚，炸至金黃酥脆，約 8-10 分鐘。用漏勺撈出，放在紙巾上吸油。如果需要，可保留煉出的豬油供之後使用。
⏱️ 10 minutes - 3
準備芭蕉麵團：在豬肚冷卻時，準備芭蕉。去綠芭蕉的皮，並將其切成 3 英寸的塊狀。在另一個鍋中，加熱足夠的植物油以大致覆蓋芭蕉塊，溫度至 300°F (150°C)。將芭蕉塊炸 10-12 分鐘，或炸至內部變軟但尚未變成金黃色。它們應該可以用叉子輕鬆刺穿。撈出瀝乾，稍微冷卻。
⏱️ 5 minutes - 4
搗爛芭蕉：將稍微冷卻的炸芭蕉塊放在兩片保鮮膜之間。使用肉錘、沉重的鍋底或 tostonera（芭蕉壓扁器）將每塊壓扁成 ¼ 英寸厚的薄片。您可能需要分批進行。透過將雞高湯塊、蒜末和 1 茶匙鹽溶解在 1 杯沸水中來準備蒜水混合物。將每個壓扁的芭蕉片快速浸入此混合物中。
⏱️ 10 minutes - 5
製作 Marranitas：取一片浸過蒜水的芭蕉片，放在手掌中。在中心放一湯匙酥脆的炸豬皮塊。小心地將芭蕉片包裹住內餡，形成一個緊實的球狀。輕輕按壓以密封任何開口。如果芭蕉片感覺太乾難以閉合，可以用蒜水混合物輕輕弄濕雙手。重複此步驟，直到所有芭蕉和炸豬皮都用完。
⏱️ 5 minutes - 6
二次油炸：將植物油重新加熱至 350°F (175°C)。小心地將製作好的 Marranitas 放入熱油中，確保不要過度擁擠鍋子。每面炸 3-4 分鐘，或炸至金黃酥脆。用漏勺撈出，放在紙巾上吸油。如果需要，撒上少許額外的鹽。
⏱️ 10 minutes - 7
盛盤：將熱騰騰的 Marranitas 作為美味的開胃菜或點心享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了讓炸豬皮更酥脆，請確保豬肚煮熟後充分瀝乾，並考慮在油炸前在豬肚中加入少許小蘇打。
- ✓如果在製作丸子時，芭蕉麵團感覺太乾，輕輕撒上一些蒜水混合物將有助於黏合。
- ✓油溫對於兩個油炸階段都至關重要；太熱會導致外部燒焦，內部卻未煮熟，太冷則會吸收過多油分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜建議使用半熟的芭蕉來製作略帶甜味的麵團。
- 為了不同的風味，可以考慮在豬肚調味料中加入少許孜然。