Mondongo(哥倫比亞牛肚湯 (Mondongo Colombiano))
Mondongo 是一道豐盛且傳統的哥倫比亞湯品，以其濃郁的風味和令人舒適的質地而聞名。主要由牛肚製成，還包含多種蔬菜和芳香香料，使其成為哥倫比亞家庭的主食，也是該國節儉烹飪傳統的象徵。這道菜餚經常在家庭聚會和特殊場合享用，體現了一種溫暖和共享傳統的感覺。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 牛肚(徹底清潔並切成約 1 英寸的塊狀)
- 300 g 檸檬(對半切，用於清潔牛肚)
- 4 白醋(用於清潔牛肚)
- 300 g 植物油(Peeled, woody core removed, and cut into 1.5-inch chunks.)
- 1 large bunch 黃洋蔥(切碎)
- 2-3 liters 大蒜(切末)
- 1 large 番茄(切碎)
- 4 cloves 孜然粉(Minced.)
- to taste 紅椒粉
- to taste 牛肉高湯
- 1 teaspoon 馬鈴薯(去皮並切塊)
- for serving 樹薯 (木薯)(去皮並切塊)
- for serving 玉米(切成約 2 英寸的段)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肚：在冷水下徹底沖洗牛肚。用對半切的檸檬和白醋充分揉搓。再次沖洗並拍乾。這種初步清潔有助於軟化並去除任何殘留的異味。將牛肚切成一口大小的塊，約 1 英寸的方形。
⏱️ 30 minutes - 2
煮牛肚：將準備好的牛肚放入一個大鍋中，加水蓋過。用大火煮至沸騰，然後轉中小火，部分蓋上蓋子，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到牛肚非常軟嫩。如果使用壓力鍋，請煮約 45 分鐘。瀝乾牛肚並備用。倒掉煮牛肚的水。
⏱️ 10 minutes - 3
製作醬料底 (Sofrito)：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。加入切碎的番茄、孜然粉和紅椒粉。經常攪拌，煮至番茄變軟且混合物形成濃稠的糊狀，約 5-8 分鐘。這將是湯的風味基礎。
⏱️ 3 to 3.5 hours - 4
混合食材：將預煮並切塊的牛肚加入鍋中的醬料底。充分攪拌，使牛肚均勻裹上芳香的混合物。煮約 5 分鐘，讓風味融合。
⏱️ 45 to 60 minutes - 5
燉煮湯品：倒入牛肉高湯，將混合物煮至溫和沸騰。加入切塊的馬鈴薯、樹薯和玉米段。如果使用，則加入切片的香腸和切塊的豬五花肉。用鹽和黑胡椒慷慨調味。
⏱️ 5 to 10 minutes - 6
煮至軟嫩：將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，讓湯品溫和燉煮至少 45 分鐘至 1 小時，或直到馬鈴薯和樹薯用叉子可以輕鬆戳穿，並且風味完美融合。偶爾攪拌以防止粘鍋。
💡 專業提示
- ✓為了讓牛肚 extra 軟嫩，您可以在主要烹煮前，先用少許小蘇打和檸檬汁將其預煮約 30 分鐘。
- ✓如果您喜歡較濃稠的湯，可以在加入香菜之前，將一些煮熟的馬鈴薯或樹薯在鍋邊壓碎。
- ✓雖然香腸和豬五花肉是傳統食材且能增添顯著風味，但可以省略以製作較清淡的版本。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些地區會加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或四季豆。
- 想要更辣的版本，可以在醬料底中加入一小撮乾辣椒碎。
- 有些變種會在烹煮的最後階段加入鷹嘴豆或通心粉。