Postre de Natas(奶油奶皮甜點)
Colombian Milk Skin Custard
Postre de Natas，在西班牙語中意為「奶油甜點」，是哥倫比亞安第斯山區一種備受喜愛的傳統甜點。其特色在於細緻的奶皮（nata）層與濃郁滑順的卡士達醬，常帶有微妙的香氣。這道需要耐心製作的甜點，通常會在特殊聚會和節日享用，代表著哥倫比亞家常菜溫馨懷舊的滋味。
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準備時間45 minutes
烹飪時間1 hour 15 minutes
總計時間4 hours 45 minutes (includes chilling)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 2 liters 全脂牛奶(約 3.79 公升。建議使用全脂牛奶以獲得最佳的奶皮形成效果。)
- 200g 砂糖(150 克。可根據口味調整，有些食譜建議從少量開始，若需要可再增加。)
- 1 水(120 毫升。用於製作糖漿。)
- 50g 蛋黃(室溫。)
- 50ml 葡萄乾(可選，用於裝飾。若需要，可先用溫水或蘭姆酒浸泡 10 分鐘。)
👨🍳 步驟
- 1
撇取奶皮 (Nata)：將一加侖（約 3.79 公升）的全脂牛奶倒入一個或多個寬而淺的鍋中。以中火加熱牛奶，直到剛開始冒泡。立即將火力調至中小火，保持微滾狀態。當表面形成一層奶皮 (nata) 時，用湯匙或叉子小心地將其撇起，放入另一個碗中。耐心地重複這個過程約 4-5 小時，或直到無法再撇取奶皮為止。這個需要耐心的過程是形成甜點特有層次的關鍵。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
準備糖漿：在一個中型鍋中，混合 3/4 杯（150 克）的砂糖和 1/2 杯（120 毫升）的水。以中高火將混合物煮沸，攪拌直到糖溶解。稍微降低火力，讓其小火慢煮約 5-7 分鐘，製成淡糖漿。離火，稍冷卻。
⏱️ 15 minutes - 3
給蛋黃回火：在另一個碗中，將 4 個大蛋黃打散，直到呈現淡黃色且略為濃稠。慢慢地將約 1/4 杯的溫糖漿倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。這個回火過程可以防止蛋黃在加入熱混合物時凝結。
⏱️ 15 minutes - 4
混合卡士達醬：將回火後的蛋黃混合物小心地加入剩餘的糖漿中。然後，將撇取的奶皮 (nata) 輕柔地拌入此混合物中。如果使用，此時可加入一小杯蘭姆酒或 aguardiente。非常輕柔地攪拌混合，注意不要過度破壞細緻的奶皮。
⏱️ 3-4 hours (chilling)
💡 專業提示
- ✓這道食譜中最耗時的部分是撇取奶皮。使用寬而淺的鍋子可以增加奶皮形成的表面積，有助於加快過程。
- ✓撇取奶皮時，確保牛奶沒有劇烈沸騰；微滾狀態最適合形成均勻的奶皮。
- ✓糖的用量可以調整。有些人喜歡較不甜的甜點，因此先從少量糖開始，並在食用前試味，是個不錯的方法。
- ✓為了增添風味，可以在加入作為裝飾的葡萄乾前，先用蘭姆酒或 aguardiente 浸泡約 10 分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增添一絲香氣，可以在煮卡士達醬時加入一小撮肉桂粉或一茶匙香草精。
- 有些變化會在加熱牛奶前先將約 2 湯匙的麵粉打入牛奶中，以幫助增稠，但這不太傳統。