Sancocho Costeño
Sancocho Costeño 是一道豐盛、風味濃郁的湯，源自哥倫比亞的加勒比海岸。這是一道慶祝性的菜餚，通常為家庭聚會和特殊場合準備，體現了該地區豐富的文化融合。這款濃郁的湯通常包含多種肉類和各種澱粉質根莖類蔬菜，在香料湯底中燉煮。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肋排(切成單獨的肋排)
- 400g 雞肉(切塊，帶皮以增添風味)
- 2 Yuca (樹薯)(去皮並切成 2-3 英吋的大塊)
- 400 ml 青芭蕉(去皮並切成 2 英吋的塊)
- 2 liters Ñame (山藥)(去皮並切成大塊)
- 1 南瓜或 Calabaza(去皮並切成大塊)
- 1 bunch 玉米穗(切成 3 英吋的段)
- to taste 馬鈴薯(去皮並對半或四等份)
- 1 黃洋蔥(粗切)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：在一個大碗中，混合牛肋排和雞肉塊。加入一半的蒜末、一半的黃洋蔥碎、一半的蔥白末、孜然粉、Achiote 粉 (如果使用)、黑胡椒和 1.5 湯匙鹽。將調味料徹底塗抹在肉上。醃製至少 30 分鐘，或冷藏最多 2 小時。
⏱️ 15 minutes - 2
開始煮湯底：在一個非常大、底部厚實的鍋或荷蘭鍋中，放入醃好的牛肋排和雞肉。加入切塊的芹菜、剩餘的黃洋蔥碎和剩餘的蒜末。倒入 2 公升 (約 8 杯) 水。用大火煮沸，然後轉至中低火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1.5 小時，或直到牛肉變軟。在此期間撇去表面出現的任何雜質。
⏱️ 30-40 minutes - 3
加入澱粉質蔬菜：將 yuca、青芭蕉、ñame、南瓜、玉米穗段和馬鈴薯加入鍋中。加入剩餘的 2 公升 (約 8 杯) 水，確保所有食材都浸沒。再次煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 40-50 分鐘，或直到用叉子能輕鬆穿透根莖類蔬菜。它們應該柔軟但保持形狀。
⏱️ 5 minutes - 4
加入香料並完成：拌入切碎的甜椒 (如果使用)、切碎的香菜 (留一部分用於裝飾)、切碎的蔥綠部分和雞高湯塊 (如果使用)。繼續小火慢燉 15-20 分鐘，讓風味融合，湯汁因澱粉而稍微變濃稠。品嚐並根據需要用剩餘的鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 10-15 minutes - 5
上桌：將 Sancocho Costeño 盛入大而深的碗中，確保每份都包含足夠的肉和各種蔬菜。用新鮮的香菜碎裝飾，並立即配上檸檬塊一起上桌。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以考慮使用混合肉類，如豬肋排或鹽醃牛肉 (carne salada)，並相應調整鹽量。
- ✓「Costeño」風格通常會加入椰奶，以增加奶油般的口感和淡淡的甜味。如果需要，可在烹飪的最後 15 分鐘拌入 1 杯全脂椰奶。
- ✓蔬菜的質地是關鍵；它們應該柔軟但不能煮爛。分階段加入有助於實現這一點。
- ✓Sancocho 因其豐盛和滋補的特性，常被認為是宿醉的良方。
✨ 創意點子
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- Sancocho de Pescado：用結實的白魚柳 (如鯛魚或龍膽石斑) 取代肉類，在最後 15-20 分鐘烹飪時加入。
- Sancocho Trifásico：加入三種肉類，如牛肋排、雞肉和豬肋排，以獲得更濃郁的風味。