Sancocho de Gallina
Colombian Hen Stew
Sancocho de Gallina 是一道令人心慰又豐盛的湯品，被視為哥倫比亞美食的基石。這道一鍋到底的佳餚傳統上會使用母雞來烹調，但雞肉也是常見的替代品，與大量的根莖類蔬菜和玉米一同燉煮，熬製出濃郁、風味十足的湯頭，完美體現了哥倫比亞家庭聚會和慶典的溫暖。人們常說它具有滋補恢復的功效，因此成為任何場合都備受喜愛的菜餚。
🧂 食材
- 1 (about 1.5-2 kg) 整隻母雞或雞肉，切塊(約 2.2 磅。傳統上使用母雞能獲得更濃郁的風味，但雞肉更容易取得。)
- 4-5 liters 水或雞高湯(約 16 杯。高湯能增加更多風味層次。)
- to taste 青芭蕉，去皮並切成 2 英吋的塊狀(應選擇硬實且略帶綠色的。)
- 1 teaspoon 樹薯 (木薯)，去皮並切成 2 英吋的塊狀(約 1.1 磅。請確保去除木質的芯。)
- 500g 馬鈴薯，去皮並對半切(黃金馬鈴薯或類似的蠟質馬鈴薯都很適合。)
- 2 玉米，切成 3 英吋的段(可使用新鮮或冷凍玉米。)
- 4 medium 白洋蔥，對半切(用於為湯頭增添風味。)
- 4 ears 青蔥，去除根部(綁在一起以便於取出。)
- 1 bunch 香菜 (芫荽)，一大把(一半用於湯頭，一半用於裝飾。)
- 1 large 大蒜瓣，切末
- 4-5 成熟的番茄，切丁(用於炒香基底 (sofrito)。)
👨🍳 步驟
- 1
準備湯頭基底：在一個非常大的鍋子或荷蘭鍋中，放入雞肉塊、水（或高湯）、對半切的白洋蔥、綁好的青蔥、一半的香菜束，以及蒜末。用大火煮滾，然後轉至中低火，蓋上鍋蓋，燉煮約 1.5 到 2 小時（母雞）或 45-60 分鐘（雞肉），直到肉質軟嫩。烹煮過程中，撈除浮沫或多餘的油脂。
⏱️ 10 minutes - 2
製作炒香基底 (Sofrito)：在雞肉燉煮時，準備炒香基底。在另一個平底鍋中，用中火加熱油。加入切丁的番茄，偶爾攪拌，直到番茄煮化成醬狀，約 5-7 分鐘。拌入可選的孜然、鹽和黑胡椒。備用。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
加入根莖類蔬菜和芭蕉：雞肉燉煮至軟嫩後，將雞肉從鍋中取出備用。丟棄用於湯頭的洋蔥、青蔥和香菜束。將青芭蕉、樹薯和馬鈴薯加入燉煮的湯頭中。重新煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 30-40 分鐘，或直到蔬菜可以用叉子輕鬆戳穿。
⏱️ 5 minutes - 4
加入玉米和炒香基底：將玉米段放入鍋中。拌入準備好的炒香基底。將煮好的雞肉塊放回鍋中。繼續無蓋燉煮約 15-20 分鐘，讓風味融合，湯頭稍微變濃稠。
⏱️ 30 - 45 minutes - 5
最後調味和裝飾：嚐一下湯頭的味道，根據需要用鹽和現磨黑胡椒調味。在盛盤前，拌入剩餘的切碎新鮮香菜。
⏱️ 10 minutes - 6
盛盤：將 Sancocho 盛入大碗中，確保每份都有足夠的雞肉和各種蔬菜。用額外的香菜裝飾，立即上桌，可選擇搭配酪梨片。
⏱️ 5 - 10 minutes - 7
Serve: Remove and discard the bunch of cilantro. Ladle the hot Sancocho de Gallina into large bowls, ensuring each serving gets a generous portion of hen, vegetables, and broth. Serve immediately with white rice and a side of Colombian ají (spicy salsa) for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用母雞 (gallina) 而非雞肉，但需準備更長的燉煮時間。
- ✓不要讓鍋子過滿；確保有足夠的液體能蓋過食材。若有需要，可加入更多水或高湯。
- ✓蔬菜應煮至軟嫩但不至於糊爛；可根據其烹煮時間分階段加入。
- ✓Sancocho 經常會提前一天製作，因為隔夜後風味會更加濃郁。請溫和地重新加熱。
- ✓為了增加道地的風味，有些食譜會加入 hogao (哥倫比亞番茄洋蔥醬) 或 aliños (調味塊)。
✨ 創意點子
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- Sancocho Trifásico：加入其他肉類，如牛肋條或豬肉，以獲得更複雜的風味。
- Sancocho de Pescado：使用質地緊實的白魚柳，在烹煮接近尾聲時加入，以防止魚肉碎裂。
- 加入其他蔬菜，如南瓜、胡蘿蔔或地瓜，以增加色彩和營養。