Sudado de Pollo(雞肉燉湯 (Sudado de Pollo))
Colombian Steamed Chicken Stew
Sudado de Pollo，意為「燉雞」，是一道令人溫暖舒適的哥倫比亞燉菜，體現了家庭烹飪的核心。這道一鍋到底的菜餚，以鮮嫩的雞肉塊，與芳香蔬菜和飽足的馬鈴薯一起，在濃郁的鹹味湯汁中慢燉而成，融合了原住民和歐洲的烹飪傳統。這是一道在各地區都受歡迎的百搭菜餚，經常作為家庭聚餐的主食，並因其溫暖和風味而備受珍愛。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 雞肉塊(建議使用帶骨帶皮的雞腿和棒腿，以獲得最佳風味)
- 3 large 橄欖油(Ripe, firm tomatoes, roughly chopped.)
- 4 medium 黃洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅甜椒(切丁)
- 3-4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 teaspoon 羅馬番茄(切丁)
- 1.5 teaspoons 馬鈴薯(黃金馬鈴薯或褐皮馬鈴薯，去皮並切成約1.5英寸的塊狀)
- 0.5 teaspoon 雞高湯(Freshly ground, or to taste.)
- 0.5 cup Sazón Goya con Achiote (或類似的胭脂樹紅調味包)(Optional, for a saucier stew.)
- 0.25 cup 孜然粉(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
調味雞肉：用廚房紙巾徹底拍乾雞肉塊。在碗中，用鹽、胡椒粉和1茶匙孜然粉慷慨地調味。確保所有側面都均勻沾上調味料。
⏱️ 10 minutes - 2
煎雞肉：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油，直至冒煙。小心地將雞肉塊皮朝下放入熱油中。每面煎4-5分鐘，直至呈現金黃酥脆。如有需要，請分批進行，以免鍋中過於擁擠。將煎好的雞肉取出，放在盤子上備用。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香香料：將火轉至中火。將切丁的黃洋蔥和紅甜椒加入同一個鍋中，利用煎雞肉釋出的油脂和剩餘的橄欖油。翻炒約5-6分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟且呈半透明狀。
⏱️ 5 minutes - 4
建立風味基底：拌入切末的大蒜，約炒1分鐘至散發香味。加入切丁的羅馬番茄和Sazón調味包。再炒5分鐘，攪拌並稍微壓碎番茄，形成濃稠的醬汁基底。加入剩餘的0.5茶匙孜然粉，並根據個人口味用鹽和胡椒調味。
⏱️ 45-50 minutes - 5
混合燉煮：倒入雞高湯，刮動鍋底，將任何煎過的褐色殘渣（fond）刮起，這會增加顯著的風味。將煎好的雞肉塊重新放回鍋中，置於蔬菜之間。加入準備好的馬鈴薯塊和月桂葉。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用帶骨帶皮的雞肉塊；如果偏好，可以在上菜前去除雞皮。
- ✓如果您希望醬汁更濃稠，可以在燉煮的最後10-15分鐘打開鍋蓋，讓部分湯汁蒸發。
- ✓可以使用任何類型的馬鈴薯，但像黃金馬鈴薯或紅馬鈴薯這類較為堅實的品種，在燉煮中會更能保持形狀。
- ✓如果您沒有Sazón Goya con Achiote，可以Substituting a combination of annatto powder (achiote), paprika, and a pinch of turmeric for color.
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與馬鈴薯一起加入切塊的芭蕉或山藥，以呈現道地的區域風味。
- 在燉煮的最後20分鐘加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或四季豆。