Tres Leches Colombiano(哥倫比亞三奶蛋糕 (Tres Leches Colombiano))
哥倫比亞三奶蛋糕 (Tres Leches Colombiano) 是哥倫比亞深受喜愛的甜點，以其極致濕潤的口感和濃郁的奶香而聞名。這款蛋糕是廣受歡迎的拉丁美洲「三奶」蛋糕的一個變種，其柔軟的海綿蛋糕底基充分浸泡在濃稠的煉乳、淡奶和鮮奶油混合液中，通常以輕盈蓬鬆的鮮奶油頂飾完成。它在家庭聚會、慶祝活動以及作為撫慰人心的點心中所佔有的文化意義非凡。
🧂 食材
- 200g 中筋麵粉(約 190 克)
- 5 泡打粉(Room temperature)
- 200g 鹽
- 1 teaspoon 大號雞蛋，分開(Optional, for a slightly lighter cake)
- 1 teaspoon 細砂糖(分開使用（3/4 杯用於蛋黃，1/4 杯用於蛋白）)
- 1 can (approx. 354ml or 12 oz) 全脂牛奶(約 80 毫升)
- 1 can (approx. 300g or 10.5 oz) 香草精
- 200ml 煉乳(約 397 克)
- 1 teaspoon 淡奶(約 354 毫升)
- 200ml 動物性鮮奶油(約 60 毫升，用於奶液混合)
- 2 tablespoons 動物性鮮奶油(約 415 毫升，用於打發頂飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋糕體：預熱烤箱至 350°F (175°C)。在一個 9x13 英寸 (23x33 公分) 的烤盤上塗抹油脂並撒上麵粉。
⏱️ 5 minutes - 2
在一個大碗中，過篩混合中筋麵粉、泡打粉和鹽。放在一旁備用。
⏱️ 7 minutes - 3
在另一個碗中，用電動攪拌器以中高速攪打蛋黃和 3/4 杯 (150 克) 細砂糖，約 2-3 分鐘，直到混合物顏色變淺黃且略微濃稠。拌入 1/3 杯 (80 毫升) 全脂牛奶和 1 茶匙香草精。
⏱️ 3 minutes - 4
在一個乾淨、乾燥的碗中，用高速攪打蛋白，直到形成軟性發泡。分次慢慢加入剩餘的 1/4 杯 (50 克) 細砂糖，繼續攪打至形成堅挺、有光澤的尖角。
⏱️ 30-35 minutes - 5
輕輕地將蛋黃混合物拌入乾性材料中，直到剛好混合均勻。然後，分兩次小心地拌入打發的蛋白，注意不要過度攪拌而使麵糊消泡。麵糊應輕盈且有空氣感。
⏱️ 5 minutes - 6
將麵糊倒入準備好的烤盤中，並均勻鋪平。烘烤 30-35 分鐘，或直到插入中心的牙籤取出時乾淨。
⏱️ 15 minutes (includes cooling time) - 7
在蛋糕烘烤期間，準備三奶混合液。在一個中等大小的碗中，攪拌均勻煉乳、淡奶和 1/4 杯 (60 毫升) 動物性鮮奶油，直到混合均勻。
⏱️ 5 minutes - 8
蛋糕烤好後，從烤箱中取出，放在網架上，在烤盤中冷卻約 15-20 分鐘。在蛋糕仍然溫熱時，用叉子或串籤在蛋糕表面戳滿孔洞。這樣可以讓奶液充分滲透。
⏱️ 4 hours to overnight - 9
緩慢且均勻地將三奶混合液倒在戳洞的蛋糕上，確保整個表面都浸濕。讓蛋糕在室溫下靜置約 30 分鐘，開始吸收液體。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了最佳的吸收效果，請確保在將奶液倒在蛋糕上時，蛋糕仍然微溫。
- ✓讓蛋糕隔夜冷藏對於達到標誌性的濕潤、布丁般的質地至關重要。
- ✓如果您喜歡更濃郁的頂飾，可以在打發鮮奶油混合液中加入一湯匙焦糖醬 (dulce de leche)。
- ✓分離雞蛋時，請確保雞蛋是冷的；這樣處理起來會更容易且更乾淨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在奶液混合物中加入一湯匙蘭姆酒或一小勺咖啡利口酒，製作適合成人的口味。
- 在蛋糕和打發鮮奶油頂飾之間加入一層焦糖醬 (dulce de leche)，以增加焦糖風味。