Viudo de Pescado
Viudo de Pescado，意為「魚肉寡婦」，是一道豐盛的傳統哥倫比亞燉菜，尤其在托利馬地區備受喜愛。這道令人暖心的菜餚傳統上以白河魚為主，與多種根莖類蔬菜和芭蕉在美味的湯汁中燉煮，常以稱為「hogao」的美味番茄洋蔥醬收尾。它體現了哥倫比亞河畔社區豐富的烹飪傳統和創造力。
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🧂 食材
- 1 kg (about 2.2 lbs) 白魚柳 (例如：羅非魚、鱈魚、海鱸魚或鯛魚)(約 900 克，切成 4-6 大塊)
- 400g (about 0.9 lbs) 木薯(約 450 克，去皮切成 2 英寸的塊狀)
- 2 medium 青芭蕉(去皮切成 1.5 英寸厚的圓片)
- 1 large bunch 馬鈴薯(約 680 克，去皮切成四等份)
- 2 liters (about 8 cups) 玉米筍(切成 3 英寸長的段)
- to taste 水(約 2.4 公升)
- to taste 春蔥 (青蔥)(白色和淺綠色部分，切碎)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 1 small 香菜(新鮮，切碎，另備一些作裝飾)
- 2 cloves 小茴香粉
👨🍳 步驟
- 1
準備魚：徹底清潔魚柳。如果使用整條魚，請確保去除鱗片。用鹽、胡椒和一個檸檬的汁液慷慨地為魚塊調味。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
開始燉湯：在一個大而厚底的鍋中，混合水、切碎的春蔥、大蒜末、小茴香粉、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙胡椒。如果使用，加入胭脂樹紅粉或紅椒粉以調色。
⏱️ 30 minutes - 3
烹煮較硬的蔬菜：將水在中高火上煮沸。加入木薯塊和玉米段。將火力轉為中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
加入剩餘蔬菜：將青芭蕉塊和馬鈴薯塊加入鍋中。蓋上鍋蓋，繼續燉煮 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕鬆刺穿木薯和馬鈴薯。
⏱️ 15 minutes - 5
烹煮魚：將調味好的魚塊輕輕地埋入鍋中的蔬菜之間。確保魚塊大部分浸在湯汁中。蓋上鍋蓋，再燉煮 15-20 分鐘，或直到魚肉變不透明，用叉子能輕鬆撥開。避免煮過頭。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，如果可以，請使用傳統的哥倫比亞河魚，如 bocachico 或 capaz。否則，結實的白魚柳也能提供絕佳的風味。
- ✓確保所有蔬菜切成相對均勻的大小，以確保烹煮均勻。
- ✓在上菜前品嚐湯汁，並根據需要調整鹽和胡椒。
- ✓Hogao 可以提前製作，在上菜前稍微加熱即可。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會與其他蔬菜一起加入南瓜 (ahuyama) 或 arracacha (一種類似胡蘿蔔的根莖類蔬菜)。
- 為了讓湯汁更濃郁，可以在烹煮過程中加入少量椰奶。
- 可以在 hogao 中加入少量切碎的甜椒，以增加風味和色彩。