Sancocho Trifásico(三味燉湯 (Sancocho Trifásico))
Sancocho Trifásico 是一款備受喜愛的哥倫比亞湯品，豐盛而暖心的單鍋料理，象徵著家庭聚會和文化傳統。這道濃郁的燉菜融合了三種不同的肉類——牛肉、雞肉和豬肉，並與多種澱粉類蔬菜和芳香調味料一同燉煮，帶來令人深深滿足且風味十足的體驗。它的準備過程常常是眾人參與的盛事，強化了它作為凝聚人心的料理的重要性。
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🧂 食材
- 500 g 植物油(Cut into 2-inch pieces)
- 500 g 黃洋蔥(切丁（約 1.5 杯）)
- 300 g 蒜瓣(切末)
- 500 g 紅甜椒(去籽切丁)
- 4 青蔥(切段（蔥白和蔥綠部分）)
- 4 pieces 孜然粉(Cut into 2-inch sections)
- 2 紅木粉（或薑黃粉）(用於上色)
- 1 牛腩(切成 2 英寸塊狀（約 700 克）)
- 4 cloves 帶骨雞肉塊(建議使用雞腿和雞腿排（約 700 克）)
- 1 bunch 豬肋排(切成單獨的肋排或塊狀（約 700 克）)
- 4 水(約 3 公升，若需要可再添加)
- 1 tsp 綠芭蕉(去皮切成 3 英寸段)
- to taste 樹薯（或稱木薯）(去皮切成 3 英寸塊狀（約 450 克）)
- to taste 馬鈴薯(育空黃金馬鈴薯或類似品種，去皮切四塊（約 450 克）)
- 3-4 liters 玉米(切成 3 英寸的圓段)
👨🍳 步驟
- 1
準備醬料底 (Sofrito)：在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切丁的黃洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入切末的蒜頭、紅甜椒和青蔥，再炒 2-3 分鐘至散發香氣。加入孜然粉和紅木粉（或薑黃粉），攪拌均勻，形成芳香的糊狀物。
⏱️ 1 hour - 2
煎炒肉類：將牛腩加入鍋中，煎至各面金黃。然後加入雞肉塊和豬肋排，快速煎約一兩分鐘。此步驟有助於增加湯底的濃郁風味。
⏱️ 1 hour - 3
燉煮牛肉：倒入 10 杯水，確保肉類大多被淹沒。用大火將湯汁煮至滾沸，然後轉為中小火，蓋上鍋蓋，慢燉 45 分鐘，或直至牛肉開始變軟。撈去表面浮現的泡沫或雜質。
⏱️ 30 minutes - 4
加入芭蕉和玉米：將綠芭蕉段和玉米圓段加入鍋中。稍微調高火力使其再次滾沸，然後蓋上鍋蓋，再煮 20 分鐘。芭蕉會開始變軟並釋放出澱粉，有助於湯汁變濃稠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的湯底，您可以在加入醬料底之前，先將肉類分開煎炒。
- ✓如果您喜歡更濃稠的湯，可以在上菜前，將更多煮熟的芭蕉或樹薯直接在鍋中壓碎。
- ✓三味燉湯通常會搭配白飯和酪梨片一同享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入一整根綠芭蕉，煮熟後與少量湯汁混合打成泥，以增加湯的濃稠度。
- 可以在加入芳香料時，加入少量乾燥的 ají dulce 辣椒，以增添微妙的辛辣味。
- 為了不同的風味，您可以用牛小排或豬肩肉替換部分肉類。