Empanadas de Chiverre(Chiverre 餡餅 (Empanadas de Chiverre))
Empanadas de Chiverre 是一種甜鹹交織的糕點，是哥斯大黎加深受喜愛的點心，尤其在四旬期和復活節期間非常受歡迎。這些餡餅包裹著一種獨特的甜餡，由 chiverre（一種葫蘆瓜）和 panela（未精製的蔗糖）製成，常以肉桂和丁香調味。
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🧂 食材
- 500 g Chiverre（無花果葉葫蘆瓜）(煮熟並切絲，或用南瓜/奶油南瓜代替)
- 200 g Panela（或 piloncillo）(刨絲或切碎)
- 100 ml 水
- 1 piece 肉桂棒
- 3 pieces 丁香
- 50 g 葡萄乾(可選)
- 500 g 中筋麵粉(用於製作麵團)
- 150 g 奶油(冷藏，切塊)
- 1 large 蛋黃(用於製作麵團)
- 50-75 ml 冰水(麵團所需)
- 1 egg 蛋液(打散並加入少許水，用於刷表面)
👨🍳 步驟
- 1
準備 chiverre 餡料：在鍋中，將切絲的 chiverre（或替代品）、panela、水、肉桂棒和丁香混合。以中火烹煮，偶爾攪拌，直到 panela 溶解，混合物濃稠成類似果醬的質地。這大約需要 20-30 分鐘。取出肉桂棒和丁香。如果使用，拌入葡萄乾。讓餡料完全冷卻。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 如果使用南瓜或葫蘆瓜，請烤或煮至軟爛，然後壓成泥或切絲。 - 2
製作麵團：在一個大碗中，混合麵粉和冷奶油。用指尖或派皮攪拌器將奶油揉入麵粉中，直到混合物呈現粗屑狀。
💡 專業提示: 保持奶油低溫以獲得酥脆的派皮。 - 3
加入蛋黃，並逐漸加入冰水，攪拌直到麵團剛好聚攏。不要過度攪拌。將麵團整形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes💡 專業提示: 麵團應堅實但具延展性。 - 4
將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在烤盤上鋪上烘焙紙。
⏱️ 10 minutes - 5
在撒有少許麵粉的檯面上，將麵團擀成約 3 毫米厚的圓片。使用餅乾模具或杯子（直徑約 12-15 厘米）切出圓形。
💡 專業提示: 在操作過程中保持麵團冷藏。 - 6
在每個麵團圓片的上半部放上一大匙冷卻的 chiverre 餡料，邊緣留出少許空隙。用清水沾濕麵團邊緣，然後將另一半折疊過來，形成半月形。用叉子將邊緣壓緊密封。
💡 專業提示: 不要過度填充餡餅，否則烘烤時可能會爆開。 - 7
將餡餅放在準備好的烤盤上。在餡餅頂部刷上蛋液，以獲得金黃色澤。
💡 專業提示: 用叉子在每個餡餅的頂部戳幾個孔，讓蒸汽逸出。 - 8
烘烤 18-20 分鐘，或直到呈金黃色並烤熟。
⏱️ 20 minutes - 9
稍微放涼後即可享用。溫熱或室溫皆美味。
💡 專業提示: 最好現吃，但可放入密封容器中保存一兩天。
💡 專業提示
- ✓在哥斯大黎加以外的地方，chiverre 可能難以找到。一個好的替代品是煮熟並壓成泥的奶油南瓜或南瓜。
- ✓確保 chiverre 餡料在製作餡餅前完全冷卻，以防止麵團變濕軟。
- ✓根據個人喜好，通過增減 panela 的量來調整餡料的甜度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一小撮肉荳蔻，增加香料味。
- 為了增加鹹味，省略甜餡，改用類似切絲雞肉或牛肉的鹹餡。
- 有些食譜會在餡料中加入少量刨絲的芝士，以獲得甜鹹對比的風味。