🧂 食材
- 300 g Arborio 米或 Carnaroli 米
- 400 g 魷魚或墨魚(已清潔，身體切成圈狀，觸手切碎)
- 2 tbsp 墨魚汁
- 1 medium 紅蔥頭或小洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 150 ml 干白葡萄酒
- 1 liter 魚高湯或蔬菜高湯(溫熱)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 香芹(新鮮切碎)
- 1 tsp 檸檬皮屑
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
準備魷魚：清潔魷魚，保留墨囊。將身體切成圈狀，觸手切碎。如果使用預先包裝的墨魚汁，則跳過此步驟。
💡 專業提示: 確保魷魚上的所有沙土都被清除乾淨。 - 2
炒香辛香料：在一個大的平底鍋或湯鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的紅蔥頭，煮至軟化，約 5 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
烹調魷魚：將魷魚圈和觸手加入鍋中。煮 2-3 分鐘，直到它們剛開始變不透明。不要過度烹調。
- 4
烘烤米飯：將米飯加入鍋中，攪拌 1-2 分鐘，直到米粒邊緣略顯半透明。
- 5
去釉並加入墨魚汁：倒入白葡萄酒，攪拌至其蒸發。攪拌入墨魚汁，直到均勻混合。
- 6
烹調燉飯：開始一次加入一勺溫熱的高湯，並不斷攪拌。在加入下一勺之前，等待前一勺幾乎完全被吸收。持續此過程約 18-20 分鐘，或直到米飯達到 al dente 的狀態。
💡 專業提示: 攪拌可以釋放出米飯中的澱粉，營造出奶油般的質地。 - 7
完成並上菜：米飯煮好後，拌入切碎的香芹和檸檬皮屑。用鹽和胡椒調味。立即上菜。
💡 專業提示: 可以加入一小塊奶油以增加濃郁度，但這不是傳統做法。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮的魷魚能獲得最佳的風味和口感。
- ✓烹調前不要沖洗米飯；澱粉對於營造濃稠感至關重要。
- ✓在整個烹調過程中保持高湯溫熱。
- ✓在最後品嚐並調整調味。
✨ 創意點子
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- 在烹調的最後 5 分鐘加入幾隻蝦或貽貝。
- 可以用一小杯白蘭地代替白葡萄酒進行去釉。