🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉 (牛後腿肉或類似部位)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 5 whole 丁香
- 2 medium 紅蘿蔔(切成條狀)
- 100 g 培根(切成條狀)
- 200 ml 醋(用於醃製)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 1 tsp 肉荳蔻(磨碎)
- 150 g 西梅(去核)
- 100 g 無花果乾(對半切)
- 1 bunch 巴西里(切碎)
- 200 ml Prošek (或甜點酒)
- 200 ml 紅酒
- 500 ml 牛肉高湯
- 3 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 馬鈴薯麵疙瘩
👨🍳 步驟
- 1
將牛肉的各個面劃上刀痕，並塞入大蒜瓣和培根條。用鹽和黑胡椒慷慨地調味。
- 2
將牛肉放入非反應性碗中，倒入醋。在冰箱中醃製一夜。
- 3
烤箱預熱至 160°C (320°F)。將牛肉從醃料中取出，保留醃料液。將牛肉拍乾。
- 4
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，以中高火加熱橄欖油。將牛肉的各面煎至深棕色。
- 5
將牛肉從鍋中取出。將切丁的洋蔥和紅蘿蔔放入鍋中，炒至軟化，約 5-7 分鐘。
- 6
將牛肉放回鍋中。加入保留的醃料液、西梅、無花果乾、肉荳蔻、巴西里碎、Prošek、紅酒和牛肉高湯。液體應幾乎覆蓋肉塊。
- 7
煮沸後，蓋緊鍋蓋，移入預熱的烤箱。燉煮 4-5 小時，或直至牛肉用叉子可輕鬆切開。
- 8
煮好後，將牛肉從鍋中取出，靜置。過濾醬汁，丟棄固體物。撇去醬汁表面的過多油脂。如果醬汁太稀，可以在爐子上燉煮，直至達到所需的濃稠度。
- 9
將牛肉切片，淋上濃郁的醬汁，搭配自製的馬鈴薯麵疙瘩一同享用。
💡 專業提示
- ✓燉煮的時間越長，燉牛肉就越嫩、越入味。
- ✓Prošek 是一種傳統的克羅埃西亞甜點酒，但也可以用甜型的 Marsala 酒或其他甜紅酒代替。
- ✓確保牛肉充分醃製，以使其軟化並增加風味深度。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入少量番茄膏以增加風味的深度。
- 可以在醬汁中加入一小撮肉桂，以增加更溫暖的香料風味。