🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉或小牛肉(切成大塊)
- 4 medium 粉糯馬鈴薯(切厚片)
- 2 medium 紅蘿蔔(切條)
- 2 medium 櫛瓜(切厚片)
- 2 large 洋蔥(切塊)
- 1 medium 紅甜椒(切條)
- 4 cloves 大蒜瓣(壓碎)
- 3 sprigs 新鮮迷迭香
- 60 ml 橄欖油(另備少許淋面用)
- 250 ml 乾白酒
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉類：將羊肉或小牛肉切成均勻的大塊。放入一個大碗中，慷慨地抹上鹽、黑胡椒和迷迭香。加入壓碎的大蒜，淋上橄欖油的一半。充分混合，靜置醃製。
💡 專業提示: 將肉類醃製至少一小時，可增強風味。 - 2
準備蔬菜：將馬鈴薯、櫛瓜、紅蘿蔔、洋蔥和甜椒切片。放入另一個碗中，輕輕調味，淋上剩餘的橄欖油。拌勻使之均勻沾裹。
💡 專業提示: 將蔬菜切成大塊有助於它們在長時間烹煮後仍能保持完整。 - 3
擺盤：將調味好的蔬菜放在一個荷蘭鍋或厚蓋的烤盤底部。將醃製好的肉類鋪在蔬菜上面，均勻分佈。加入迷迭香枝。
💡 專業提示: 確保肉類沒有完全被蔬菜覆蓋，以便更好地烤製。 - 4
加入液體：將乾白酒倒在肉類和蔬菜上。蓋緊鍋蓋，以鎖住蒸汽和風味。
💡 專業提示: 白酒能增加濕潤度，並帶有一絲微妙的酸度，平衡肉類的濃郁風味。 - 5
烹調 peka：如果使用烤箱，請預熱至 180°C (350°F)。將蓋好的烤盤放入。如果使用餘燼在戶外烹調，請確保傳統的 peka 圓頂被熱炭完全包圍，以確保均勻烹調。
💡 專業提示: 避免頻繁打開鍋蓋，保持熱度是達到正宗風味的關鍵。 - 6
檢查與完成：烹調 1.5 至 2 小時，僅在中間檢查一次，確保有足夠的液體。如果看起來太乾，可加入少許高湯或水。避免頻繁打開。烹調完成後，讓 peka 靜置 10 分鐘再上桌。
💡 專業提示: 肉類應該入口即化，蔬菜軟嫩入味。
💡 專業提示
- ✓耐心是關鍵；慢燉的過程是獲得軟嫩口感的基礎。
- ✓使用優質食材以獲得最佳風味。
- ✓在整個烹調過程中保持均勻的熱度。
- ✓上菜前讓 peka 靜置，有助於風味融合。
✨ 創意點子
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- 章魚 peka 是一種受歡迎的變種，尤其是在達爾馬提亞海岸。
- 也可使用雞肉或其他種類的魚。
- 可加入其他地中海香草，如百里香或鼠尾草。