🧂 食材
- 500 g 乾白豆(例如：蔓越莓豆或勃艮第豆；需浸泡過夜)
- 2.5 l 水(約 10.5 杯，浸泡豆子另需)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 1 tablespoon 豬油或奶油
- 2 胡蘿蔔(切丁)
- 2 馬鈴薯(切塊)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 300 g 煙燻肉(例如：豬排骨或香腸，切塊)
- 2 月桂葉
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(依個人口味)
- 1 tablespoon 甜紅椒粉
- 1 tablespoon 番茄膏
- 1 heaping tablespoon 麵粉(用於增稠（zafrik/roux）)
- 油(用於製作 roux)
👨🍳 步驟
- 1
浸泡豆子：沖洗乾淨乾豆，加入大量的水浸泡過夜（至少 8 小時）。
- 2
準備豆子：瀝乾並沖洗浸泡過的豆子。將其放入一個大的湯鍋中，蓋上新鮮的水，煮沸後立即瀝乾並再次沖洗。這有助於去除雜質。
- 3
炒香香料：在同一個鍋中，用中火加熱豬油或奶油。加入切丁的洋蔥，炒至深金黃色，約 8-10 分鐘。加入切丁的胡蘿蔔和馬鈴薯塊，再炒 5 分鐘。加入蒜末，炒 1 分鐘至散發香味。
- 4
混合食材：將預煮過的豆子、煙燻肉塊和月桂葉加入鍋中。倒入 2.5 公升的新鮮水，確保所有食材都浸沒約 2 英吋。用鹽和胡椒調味。
- 5
燉煮燉菜：將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到豆子和肉都變軟。偶爾攪拌。
- 6
增稠燉菜（Zafrik/Roux）：在另一個小鍋中，加熱少許油。加入一大匙麵粉，用中小火不斷攪拌，直到變成淺金黃色（約 2-3 分鐘）。小心不要燒焦。
- 7
加入 Roux：舀一些燉豆湯中的熱湯到 roux 中使其預熱，然後將 roux 混合物攪拌回主鍋中。輕輕攪拌均勻。加入番茄膏和甜紅椒粉，充分攪拌，再燉煮 10-15 分鐘，讓風味融合，燉菜變濃稠。
- 8
上菜：如有需要，用鹽和胡椒調整味道。趁熱上桌，常搭配硬皮麵包或義大利麵。
💡 專業提示
- ✓浸泡豆子對於均勻烹煮和消化至關重要。
- ✓使用煙燻肉能增添顯著的風味層次，但可以省略製作素食版本。
- ✓「zafrik」或 roux 是讓燉菜達到其特有濃郁質地的關鍵。
- ✓Grah 可以提前製作；它的風味通常在隔天會更好。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會使用罐頭豆子以加快準備時間，但乾豆的質地更佳。
- 可加入 Vegeta 調味料，增添道地的克羅埃西亞風味。
- 可加入一小撮辣椒粉，增加辣味。