🧂 食材
- 2 kg 亞得里亞海章魚(已清理，最好已解凍)
- 1 kg 新馬鈴薯(已洗淨並切塊)
- 2 large 洋蔥(切塊)
- 2 medium 胡蘿蔔(切塊)
- 1 紅甜椒(切片（可選）)
- 4 大蒜瓣(壓碎)
- 3 新鮮迷迭香枝
- 2 月桂葉
- 200 ml 乾白葡萄酒
- 150 ml 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
如果章魚尚未解凍，請將其完全解凍。徹底清理乾淨，去除喙和眼睛，並徹底沖洗。
- 2
在一個適合 peka 烹調的大鍋或荷蘭鍋中，將章魚放入，用中高溫乾燒，不加任何液體。偶爾翻動，直到章魚釋出水分並蒸發，鍋底留下濃縮的紫色殘渣。
- 3
將章魚從鍋中取出，放在一旁。鍋中加入少許橄欖油，炒香壓碎的大蒜和洋蔥，直到變軟。
- 4
將切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔和可選的甜椒加入鍋中。用鹽和胡椒調味。攪拌均勻。
- 5
將章魚放回鍋中，放在蔬菜上面。加入迷迭香枝和月桂葉。倒入乾白葡萄酒。
- 6
用「peka」鍋蓋（或厚重的烤箱安全鍋蓋）蓋住鍋子。如果傳統烹調，將 peka 放在熱炭上，並在鍋蓋上覆蓋更多炭。如果使用烤箱，請確保烤箱預熱至 180°C (350°F)。
- 7
烹調約 2 小時，或直到章魚非常軟嫩，馬鈴薯熟透。定期檢查，並根據需要添加更多炭或調整烤箱溫度。烹調至一半時，將章魚和蔬菜澆上烹調汁。
- 8
烹調完成後，從熱源（或烤箱）移開 peka。讓菜餚蓋著靜置約 10-15 分鐘後再上桌。這樣可以讓味道融合，肉汁重新分配。
- 9
將 Peka 烹調章魚熱騰騰地上桌，如果可能，直接從 peka 鍋中盛出，確保每份都包含章魚、馬鈴薯和蔬菜，並淋上足量的美味醬汁。硬皮麵包是吸收醬汁的絕佳搭配。
💡 專業提示
- ✓「peka」烹調法需要耐心和穩定的熱源。
- ✓如果您沒有傳統的 peka 裝置，可以在一般烤箱中使用帶有緊密貼合鍋蓋的厚重荷蘭鍋或鑄鐵鍋。
- ✓章魚的品質至關重要；新鮮的亞得里亞海章魚是首選。
- ✓不要省略章魚的乾燒步驟；這是其質地的關鍵。
✨ 創意點子
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- 有些食譜會加入其他蔬菜，如甜椒、番茄或韭蔥。
- 最後加入少許檸檬汁可以增加清爽感。