🧂 食材
- 1 kg 全雞(約 1.5 公斤，切塊)
- 1 kg 馬鈴薯(去皮，切成大塊)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，切成大塊)
- 2 medium 洋蔥(去皮，切四等份)
- 2 medium 甜椒(去籽，切成大塊)
- 4 cloves 大蒜(去皮，整顆)
- 200 ml 白酒(干型)
- 50 ml 橄欖油
- 2 sprigs 迷迭香
- 1 tbsp 鹽(或依口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 tbsp Vegeta 或其他調味粉(可選)
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至 160°C (320°F)。如果使用傳統的 peka 裝置，請準備火焰，讓其燃燒至餘燼。
💡 專業提示: peka 的關鍵在於緩慢、均勻的烹調，利用來自上方和下方的輻射熱。 - 2
在一個大碗中，將雞塊與橄欖油、鹽、黑胡椒和 Vegeta（如果使用）拌勻。
- 3
在一個適合 peka 蓋子的大型、厚底烤盤或鑄鐵鍋中，擺放馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒和大蒜瓣。
- 4
將調味好的雞塊放在蔬菜上方。將迷迭香枝插入雞肉和蔬菜之間。
- 5
將白酒淋在雞肉和蔬菜上。再淋上少許橄欖油。
- 6
用 peka 蓋子（或適合鍋子的密封蓋/荷蘭鍋蓋）緊密地蓋住烤盤。如果使用傳統 peka 裝置，請小心地將熱餘燼和炭火放在蓋子上。
💡 專業提示: 確保蓋子密封良好，以鎖住所有蒸汽和汁液。 - 7
烹調約 1 小時 30 分鐘，或直到雞肉熟透且鮮嫩，蔬菜軟化並略帶焦糖化。請定期檢查並視需要添加更多炭火。
- 8
小心地移開 peka 蓋子（或鍋蓋）。讓菜餚靜置 10 分鐘後再上桌。熱騰騰地直接從烤盤中盛盤。
💡 專業提示
- ✓Peka 的成功取決於火焰的品質和熱量的均勻分佈。
- ✓不要將 peka 盤塞得太滿；留出空間讓熱氣流通。
- ✓如果您沒有傳統的 peka 裝置，使用傳統烤箱中的荷蘭鍋可以達到類似的效果。
- ✓蔬菜會吸收雞肉的肉汁，使其風味無比濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以用羊肉、小牛肉或豬肉代替雞肉。
- 沿海地區也常使用海鮮，如章魚或魚。
- 可添加其他蔬菜，如櫛瓜或韭蔥。
- 可加入少許白蘭地或 rakija 以增加風味。