🧂 食材
- 1.5 kg 羊腿(去骨，蝴蝶切)
- 150 g 伊斯特拉帕爾馬火腿(薄片)
- 50 g 奶油(軟化)
- 2 medium 胡蘿蔔(切塊)
- 200 ml 乾白葡萄酒
- 2 leaves 月桂葉
- 2 sprigs 新鮮迷迭香枝
- 1 piece 羊腹膜（可選）(如能取得，用於包裹)
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至 180°C (350°F)。
- 2
將羊腿兩面均勻撒上鹽和胡椒調味。
- 3
在乾淨的檯面上鋪開帕爾馬火腿片，稍微重疊，形成一個足夠包裹羊腿的長方形。如果使用羊腹膜，則鋪在帕爾馬火腿上方。
- 4
將軟化的奶油均勻塗抹在帕爾馬火腿（或腹膜）上。
- 5
將調味好的羊腿放在塗抹了奶油的帕爾馬火腿/腹膜上。緊緊捲起，將羊腿包裹在帕爾馬火腿和腹膜內。
- 6
用少許奶油或油塗抹烤盤。將捲好的羊腿放入烤盤。將胡蘿蔔塊、月桂葉和迷迭香枝擺放在羊腿周圍。
- 7
將白葡萄酒淋在羊腿和蔬菜上。
- 8
用鋁箔紙或蓋子緊密蓋住烤盤。烤 1 小時。
- 9
取下蓋子，再烤 15 分鐘，或直到羊腿呈金黃色並烤熟。內部溫度應達到 63°C (145°F) 以達到五分熟。
- 10
將羊腿靜置 10-15 分鐘後再切片。過濾烤盤裡的肉汁，稍微收濃後淋在切片的羊腿上。
💡 專業提示
- ✓如果買不到羊腹膜，可以省略，或使用一層薄薄的義式培根（pancetta）。
- ✓確保帕爾馬火腿品質優良，以獲得最佳風味。
- ✓讓羊腿靜置是確保肉質多汁鮮嫩的關鍵。
✨ 創意點子
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- 可加入其他根莖類蔬菜，如防風草或根芹。
- 可在白葡萄酒中加入少許白蘭地，增加風味層次。
- 可搭配烤馬鈴薯或簡單的綠色沙拉一起享用。