🧂 食材
- 1 kg 全雞(約 1.5 公斤，已處理乾淨)
- 3 large 紅蘿蔔(去皮，粗略切塊)
- 2 medium 歐芹根(去皮，粗略切塊)
- 0.25 medium 芹菜根(去皮，粗略切塊)
- 1 medium 洋蔥(去皮，對半切，外層稍微烤過)
- 2 cloves 大蒜(去皮)
- 0.5 bunch 新鮮歐芹葉(用於湯頭)
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 1 tbsp 鹽(或依個人口味調整)
- 4 l 水
- 3 蛋黃(用於麵條)
- 150 g 中筋麵粉(用於麵條)
- 20 ml 橄欖油(用於麵條)
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用冷水沖洗雞肉。去皮並粗略切塊紅蘿蔔、歐芹根和芹菜根。剝去大蒜的皮。洋蔥對半切，將切面在乾鍋或直接在爐火上烤至褐變，以賦予湯頭顏色和風味。
💡 專業提示: 烤洋蔥是獲得正宗顏色和濃郁風味的關鍵步驟。 - 2
在大鍋中，放入整隻雞、切塊的蔬菜、烤過的洋蔥、大蒜瓣和半把新鮮歐芹。加入黑胡椒粒和 1 湯匙鹽。倒入 4 公升冷水。
- 3
用中高火將鍋子煮沸。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到雞肉非常軟嫩。在烹煮過程中，撈去表面出現的泡沫或雜質，以確保湯頭清澈。
- 4
在湯品燉煮的同時，準備自製麵條。在碗中，將蛋黃、麵粉和橄欖油攪拌均勻，直到形成一個紮實的麵團。在撒有少許麵粉的檯面上揉捏麵團約 5-7 分鐘，直到麵團光滑且有彈性。蓋上蓋子，靜置 30 分鐘。
- 5
將靜置好的麵團在撒有麵粉的檯面上擀得很薄。稍微晾乾約 10-15 分鐘，然後將其緊密捲起，切成您想要的寬度。
- 6
雞肉煮好後，小心地從鍋中取出。將湯頭透過細網篩過濾到一個乾淨的鍋子中。丟棄煮過的蔬菜和雞骨（或保留雞肉用於其他用途）。
💡 專業提示: 為了讓湯頭更清澈，可以過濾兩次。 - 7
將過濾好的湯頭再次煮沸。加入自製麵條，煮約 5-10 分鐘，或直到麵條呈彈牙狀態。加入額外的鹽調味。
- 8
將熱湯盛入碗中。您可以選擇性地將煮好的雞肉（撕成絲或切塊）放回湯中。用新鮮切碎的歐芹裝飾。
💡 專業提示: 或者，麵條可以另外在鹽水中煮熟，以防止湯變渾濁，然後在盛盤前加入個人碗中。
💡 專業提示
- ✓使用一整隻較老的雞會產生更濃郁、風味更佳的湯頭。
- ✓烤洋蔥是湯品特有顏色和香氣的關鍵。
- ✓自製麵條增添了特別的風味，但也可以使用高品質的市售雞蛋麵作為捷徑。
- ✓烹煮過程中撈除泡沫是製作清澈、乾淨湯頭的必要步驟。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐洲防風草或蘿蔔。
- 為了讓湯品更豐盛，可以加入煮熟的米飯或小湯圓（knedle）。
- 有些食譜建議在湯頭中加入一片月桂葉或幾顆杜松子，以增加香氣。