🧂 食材
- 1.5 kg 牛肉（牛後腿肉或類似部位）
- 100 g 義式培根（Pancetta）或培根(切成條狀)
- 2 medium 胡蘿蔔(切塊)
- 2 medium 洋蔥(切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 紅酒(乾型)
- 500 ml 牛肉高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 2 月桂葉
- 3 丁香
- 5 杜松子
- 3 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 500 g 麵疙瘩（Gnocchi）(市售或自製)
👨🍳 步驟
- 1
醃製牛肉：在牛肉上劃幾刀深口，插入義式培根（或培根）條和大蒜。用鹽和胡椒慷慨調味。將牛肉與紅酒、月桂葉、丁香和杜松子一同放入冰箱醃製過夜。
- 2
香煎牛肉：將牛肉從醃料中取出，保留醃料。將牛肉擦乾。在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將牛肉的各面煎至深褐色。
- 3
炒香辛香料：將牛肉從鍋中取出。將切塊的洋蔥和胡蘿蔔放入鍋中，炒至變軟，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜和番茄膏，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
脫釉和燉煮：倒入保留的醃料，刮起鍋底的褐色焦屑。加入牛肉高湯。將牛肉放回鍋中。將湯汁煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋，放入預熱至 160°C (320°F) 的烤箱。
- 5
慢燉：燉煮至少 4 小時，或直到牛肉用叉子可以輕鬆弄碎。偶爾用醬汁淋在牛肉上。
- 6
靜置和切片：將牛肉從鍋中取出，靜置 15-20 分鐘後切片。過濾醬汁，丟棄固體物。撇去醬汁表面多餘的油脂。若醬汁太稀，可透過敞開鍋蓋燉煮收汁或使用玉米澱粉漿增稠。
- 7
煮麵疙瘩：在牛肉靜置期間，依照包裝說明煮熟麵疙瘩。瀝乾水分。
- 8
上菜：將慢燉牛肉切片，與濃郁的醬汁和煮好的麵疙瘩一起上桌。可依喜好用新鮮歐芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓隔夜醃製是確保風味和軟嫩的關鍵。
- ✓不要急於煎製過程；良好的焦香層能為醬汁增添深度。
- ✓低溫慢煮是達到軟嫩口感的關鍵。
- ✓如果醬汁太稀，可以敞開鍋蓋燉煮收汁。
✨ 創意點子
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- 在燉煮醬汁中加入乾李子或西梅，增添一絲甜味。
- 搭配自製義大利麵，而不是麵疙瘩。