Frijoles Negros Cubanos(古巴黑豆)
Cuban Black Beans
古巴黑豆是古巴菜的基石，代表著一種令人舒適且具有歷史意義的主食。這種用芳香蔬菜和香料烹製的慢燉黑豆，深深植根於古巴文化，常作為幾乎任何餐點的配菜，或是豐盛的湯品。其經濟實惠和營養價值使其成為古巴傳統和家常菜的標誌。
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準備時間25 minutes (plus overnight soaking)
烹飪時間2 hours 15 minutes
總計時間2 hours 40 minutes (plus overnight soaking)
份量8
難度Easy
🧂 食材
- 500 g 乾黑豆(約 2.5 杯，沖洗並挑選雜質)
- 1 medium 水(用於煮豆)
- 1 medium 橄欖油(Finely diced.)
- 6 cloves 黃洋蔥(切末（約 1.5 杯）)
- 2 tsp 青燈籠椒(去籽切末（約 1 杯）)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 2 孜然粉
- 60 ml 乾奧勒岡(About 1/4 cup.)
- as needed 月桂葉(For simmering.)
- to taste 白醋(或蘋果醋)
- to taste 砂糖(可選，用於平衡風味)
- for serving 鹽(依口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：在冷水下徹底沖洗乾黑豆，並仔細檢查，去除任何小石頭或雜質。將豆子放入一個大鍋中，加入 8 杯清水。用大火煮至滾沸，然後立即轉至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 至 2 小時，或直到豆子變軟但不過於糊爛。請定期檢查，如果豆子變乾，請添加更多水。或者，若想加快速度，可使用 4 罐（每罐 15 盎司）未瀝乾的黑豆。
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
製作醬底 (Sofrito)：在豆子慢燉時（如果使用罐頭豆，則從這裡開始），在另一個大的平底鍋或荷蘭鍋中用中火加熱橄欖油。加入切末的黃洋蔥和青燈籠椒。翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟且呈半透明狀。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味，小心不要燒焦。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
混合燉煮：待乾豆煮軟後，小心地將約 1 杯煮好的豆子連同一些煮豆水，舀入裝有醬底的平底鍋中。用湯匙背面稍微壓碎這些豆子，以幫助濃稠醬汁。將剩餘煮好的豆子及其煮豆水加入平底鍋中。如果使用罐頭豆，請將它們（連同罐頭水）加入醬底中。
⏱️ 10-12 minutes - 4
加入香料和調味料：拌入孜然粉、乾奧勒岡、月桂葉、白醋和砂糖（如果使用）。將混合物煮至微滾。蓋上鍋蓋，燉煮至少 20-30 分鐘，讓風味融合。偶爾攪拌，確保豆子不會黏鍋底。如果混合物變得太濃稠，請添加少許水或豆子煮水。
⏱️ 30-45 minutes - 5
最後調味與上菜：取出並丟棄月桂葉。嚐一下豆子，根據個人喜好用鹽和現磨黑胡椒充分調味。為了獲得更濃郁的風味，可以在上菜前將豆子離火靜置約 10-15 分鐘。如果喜歡，可撒上新鮮切碎的香菜作為裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的口感，可以用湯匙將煮好的豆子在鍋邊壓碎一些。
- ✓將乾豆浸泡過夜可以縮短烹煮時間並改善消化。
- ✓罐頭豆的湯汁有風味，若使用乾豆，可用來代替部分煮豆水。
- ✓根據喜好調整醋的用量，以達到所需的酸度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬底中加入切塊的墨西哥辣椒，增加一點辣味。
- 有些食譜會加入一小撮煙燻紅椒粉，或與豆子一起烹煮一小塊火腿塊，以增加風味層次。
- 可以加入少許乾紅酒與豆子一起燉煮，增加額外的複雜風味。