👨‍🍳 步驟

1. 1

   如果使用整隻魷魚，請小心地取出墨囊，注意不要弄破。將墨囊留待後用。清理魷魚，去除喙、軟骨和外皮。將魷魚身體切成約 2.5 公分的圈，觸手保持完整或對半切。

   💡 專業提示: 許多海鮮市場有售已清理好的魷魚，可以節省時間。
2. 2

   在中大火上，於一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。加入切末的洋蔥和甜椒，煮至軟化，約 8-10 分鐘。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 專業提示: 優質的炒料是許多美味菜餚的基礎。
3. 3

   加入蒜末，翻炒 1 分鐘至散發香氣。拌入切丁的番茄和番茄膏，再煮 5 分鐘，直到番茄軟化。

   ⏱️ 6 minutes

   💡 專業提示: 將番茄膏煮一兩分鐘有助於加深其風味。
4. 4

   倒入白酒，刮擦鍋底以溶解黏在鍋底的焦化物。讓其煨煮 2-3 分鐘，直到稍微收汁。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   在一個小碗中，輕輕擠壓墨囊將墨汁擠入魚高湯或水中。攪拌均勻。將此墨汁混合物加入鍋中， साथ साथ月桂葉、煙燻紅椒粉、鹽和胡椒。

   💡 專業提示: 如果使用市售魷魚墨，請遵循包裝上的稀釋說明。
6. 6

   將魷魚圈和觸手加入鍋中。攪拌使其均勻地裹上醬汁。將混合物煮至微滾。

   💡 專業提示: 避免將魷魚煮沸，否則會變得堅韌。
7. 7

   蓋上鍋蓋，將火力轉至小火。輕輕燉煮 30-40 分鐘，或直到魷魚變軟且醬汁變濃稠。偶爾攪拌。

   ⏱️ 40 minutes

   💡 專業提示: 魷魚會釋放出自身的水分，有助於醬汁的形成。
8. 8

   取出月桂葉。品嚐味道，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。

   💡 專業提示: 醬汁應該濃郁且顏色深黑，帶有微鹹的風味。
9. 9

   熱食，撒上新鮮切碎的歐芹作為裝飾。這道菜傳統上搭配白飯，以吸收美味的醬汁。

   💡 專業提示: 酥脆的麵包也很適合沾取醬汁。