👨‍🍳 步驟

1. 1

   將雞肉塊放入一個大鍋中，加入水淹沒。煮沸，撈去表面產生的泡沫或雜質。轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 45-60 分鐘，或直到雞肉煮熟且軟嫩。

   💡 專業提示: 使用全雞燉煮會讓湯底更濃郁。
2. 2

   從鍋中取出雞肉，放在一旁稍微放涼。將雞湯過濾到另一個乾淨的鍋中，丟棄固體物（或保留雞肉另作他用）。

   💡 專業提示: 確保湯底清澈，這樣湯品的外觀會更好。
3. 3

   將過濾好的雞湯重新煮至微滾。加入未煮的米飯，煮至米飯軟嫩，約 15-20 分鐘。

   💡 專業提示: 短粒米有助於湯品稍微變稠。
4. 4

   在米飯烹煮的同時，準備 avgolemono 混合液。在一個中型碗中，將雞蛋打散至呈淡黃色且起泡。緩慢地攪拌加入檸檬汁，直到均勻混合。

   💡 專業提示: 室溫的雞蛋較不易結塊。
5. 5

   米飯煮好後，將鍋子從火上移開，讓它冷卻幾分鐘。這樣可以防止雞蛋煮熟結塊。

   💡 專業提示: 逐漸地將蛋液回沖，以避免溫度突然變化。
6. 6

   緩慢地將約 2 杯熱湯勺入蛋液檸檬混合液中，同時不斷攪拌。這稱為「回沖」或「調溫」。

   💡 專業提示: 非常緩慢地一次加入一勺湯。
7. 7

   將回沖後的蛋液檸檬混合液倒回湯鍋中，同時持續攪拌。如果使用花豆，現在加入。

   💡 專業提示: 在倒入時保持攪拌，以確保質地光滑濃稠。
8. 8

   將鍋子放回小火上，輕輕攪拌約 5 分鐘，直到湯品稍微變稠。切勿煮沸，否則蛋液會結塊。

   💡 專業提示: 加入 avgolemono 混合液後，湯品不應煮沸。
9. 9

   依個人口味用鹽和現磨黑胡椒調味。如果您保留了雞肉，可以將其撕碎後加回湯中。

   💡 專業提示: 逐步添加檸檬汁，以達到您想要的酸度。
10. 10

    熱騰騰地盛盤，可撒上額外的黑胡椒，若喜歡也可撒上新鮮的歐芹或蒔蘿。

    💡 專業提示: 有些傳統做法會加入一小撮肉桂粉。