Poulet Moambé(Poulet Moambé (莫安貝雞))
Poulet Moambé，又稱莫安貝雞，被認為是剛果民主共和國的國菜。這是一道濃郁且風味十足的燉菜，以雞肉在紅棕櫚油、番茄、洋蔥、大蒜醬汁中燉煮而成，經常會加入花生醬來增添濃稠感。這道菜有著獨特而濃郁的泥土風味和鹹香，並帶有一絲辛辣。傳統上會搭配非洲木薯粉 (fufu)、米飯或炸芭蕉一起享用。
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🧂 食材
- 3 lbs 雞肉(切塊（建議使用雞腿或帶骨塊）)
- 6 tablespoons 紅棕櫚油
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 6 oz 番茄膏(罐裝)
- 14.5 oz 切塊番茄(罐裝)
- 1 cup 水
- 1 teaspoon 紅辣椒碎
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 cup 天然花生醬(無糖)
👨🍳 步驟
- 1
在高火力下，於一個大型荷蘭鍋或厚底鍋中加熱紅棕櫚油，直到開始冒煙。分批煎雞塊，直到兩面都呈金黃色，每面約需 4-5 分鐘。取出雞肉備用。
- 2
將火力轉至中低火。將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至金黃色，約需 7-10 分鐘。加入切末的大蒜，煮至散發香味，約 30 秒。
- 3
拌入番茄膏，持續攪拌翻炒約 3 分鐘，直到番茄膏顏色略深。這有助於加深風味。
- 4
加入切塊番茄、水、紅辣椒碎和鹽。充分攪拌均勻。
- 5
將煎過的雞肉放回鍋中。用高火力將混合物煮沸，然後將火力轉至低火，蓋上鍋蓋，燉煮 20 分鐘。
- 6
在一個小碗中，將花生醬與約 1-2 杯鍋中的醬汁混合，攪拌至滑順。將此混合物倒回鍋中，攪拌均勻。
- 7
不蓋鍋蓋，再燉煮 10-15 分鐘，或直到雞肉變軟，醬汁變濃稠。
- 8
熱騰騰上桌，傳統上搭配非洲木薯粉 (fufu)、米飯或炸芭蕉。
💡 專業提示
- ✓正宗的莫安貝醬使用棕櫚堅果醬，但天然花生醬是常見且容易取得的替代品。
- ✓確保在煎雞肉前將紅棕櫚油充分加熱，以獲得良好的焦香外皮。
- ✓可根據個人對辣度的喜好調整紅辣椒碎的用量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入磨碎的薑根，以增加香氣和風味。
- 也可加入少許肉荳蔻 (nutmeg) 來增加溫暖的香氣。
- 為了使醬汁更濃郁，有些變化建議增加棕櫚油的用量（如果不使用花生醬的話）。